浓郁的咖啡吐司(水立方版)
继续可爱的小吐司~
咖啡星人不能错过的超香的咖啡吐司
配方还是参考银座吐司 有改动
我这里用的是ucc117…偏苦 所以咖啡量有所调整 大家可以根据自己的咖啡味道和喜好调整~ 第一次按原配方放了20g 真的是自己种下的苦只有自己知道 不过香味真是久久不散
室温一般是指24-28度… 超过28度面包的发酵则会容易过度 要注意噢~
初次做水量记得预留一些以免不好操作~
次配方适合2只250g的水立方~ 或者一只450g吐司
悄悄话— 这个吐司放置两天后依然很软很好吃~ 配上Pic‘s的有盐颗粒花生酱真是好吃到不行不行✋
用料
中种 | |
山茶花 | 125g |
鲜酵母 | 9g |
牛奶 | 90g |
主面团 | |
山茶花 | 130g |
砂糖 | 5g |
盐 | 5g |
奶粉 | 10g |
即溶咖啡粉 | 10g |
枫糖浆 | 30g |
水 | 85g |
中种 | 所有 |
无盐黄油 | 20克 |
浓郁的咖啡吐司(水立方版)的做法
先提前一个小时准备中种— 中种材料用面包机揉面功能揉好,放在室温中发酵约60分钟
制作面团 — 把除黄油外的所有材料加入… 主面团材料和中种混合至扩展阶段… 加入黄油继续搅打至完成阶段~揉圆
一次发酵 — 室温发酵20分钟
中间醒发 — 切割分成250g两只面团~ 揉圆后放置室温醒发20分钟
二次发酵 — 擀卷好后放入吐司盒进行二次发酵(32度80%湿度)至9分满~ 如果想做方形就至7.5-8分满吧 — 这边忘记拍照了 用葡萄干的照片意思一下吧~
预热200度~ 烤前用喷雾器充分喷湿表面~ 入炉烤制28分钟出炉 取出~ 超香的 咖啡味满屋
活捉小可爱一只~