香浓咖啡奶酥吐司🍞
来源:美味食谱馆 2.57W
消耗家中速溶咖啡的好方法
出炉后咖啡、牛奶和焦糖香味四溢
没有厨师机 纯手揉
450克吐司盒的量
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 130克+20克 |
速溶咖啡粉 | 2包≈26克 |
黄油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个≈50克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
奶酥 | |
黄油 | 60克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
蛋液 | 20克 |
奶粉 | 60克 |
香浓咖啡奶酥吐司🍞的做法
手揉法:除了酵母、黄油、盐外,将主面团其他所有材料混合成面团后放冰箱冷藏12小时以上。(最好晚上揉好,第二天早上拿出来做,牛奶放130克,预留出20克左右)用预留出的20克牛奶融化酵母,将冷藏好的面团分割成小块,依次揉入盐、酵母、黄油,直至完全阶段。
厨师机法:除了酵母、黄油、盐外,将主面团其他所有材料混合揉面,然后依次放入盐、酵母(用预留的20克牛奶融化)、黄油,揉至完全阶段。
将揉好的面团发酵至两倍大。
发酵面团期间制作奶酥:软化后的黄油搅拌顺滑,加入糖、盐继续搅匀,再加入蛋液搅匀,最后加入奶粉搅拌顺滑。放入冰箱冷藏保存。
发酵好的面团排气后分成均等的三份,松弛10分钟左右。
将奶酥馅包入分割好的面团中,放入吐司盒内二次发酵至八分满。
烤箱预热后上下火160度烤40分钟即可。
小贴士
1⃣️牛奶的量根据面粉吸水性自行调整。
2⃣️面团后加入的盐、酵母和黄油要分别揉进去,加盐揉匀后再加酵母,加入酵母揉匀后再加黄油继续揉出手套膜。(奶酥馅同理)
3⃣️奶酥馅很容易因为温度融化,不建议编辫子,会漏的到处都是。