半圆&三角奶酪吐司
来源:美味食谱馆 2.69W
继续异形吐司,脱模膏最近用的好快,估计不久又要重新做了😂
配方是新考社的吐司模两个的量。
用料
高筋粉(老祖槐100克,金像200克) | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
奶油奶酪 | 39克 |
牛奶 | 65克 |
水 | 145克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
蔓越梅干 | 50克 |
半圆&三角奶酪吐司的做法
除黄油和盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全,加入蔓越梅揉均匀。在28度左右的环境进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
基础发酵完成,将面团分两分,三角的少60克左右。(我这次相差30克,半圆的面团有点少了)
两个面团分别滚圆,松弛15分钟将面团擀开成长椭圆形。
卷起。
捏紧收口处,收口向上放入模具。
刚才是三角的,这个是半圆的,分别放入模具。
模具记得事先抹脱模膏,或者抹油撒粉。在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右,我发了40分钟。三角的先发好,所以先烤,入预热170度烤箱烤35分钟,略微有点缩腰,下次可以下半程提高10度烤。
半圆的烤了38分钟。(前面20分钟170度,后面18分钟180度烤的)
出炉立即脱模,凉到手温密封保存。呃巧克力挤得太丑了