一次发酵就能超级软软的“双头”吐司
用料
高筋面粉 | 380克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 90克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 50克(喜欢甜的朋友可以增加到60克) |
耐高糖酵母 | 5克 |
无盐黄油 | 25克 |
椰蓉馅(因为只做三分之一,所以用量较小) | |
鸡蛋 | 80克 |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 15克 |
纯牛奶 | 20克 |
一次发酵就能超级软软的“双头”吐司的做法
因为我是用面包机揉面,除了黄油之外的其它材料,依次放鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐、酵(糖和盐各放一个角落,不要混在一起。酵母放在面粉顶部,挖坑埋好)
揉到面团表面光滑之后(我是用面包机的揉面功能揉两次),加入黄油再揉一次
面包机揉面的同时,就要做椰蓉馅了,把前面准备好的材料一起放入,用打蛋器搅拌,黄油可以事先放在室温融化。打发以后,可放室温,夏天也可放冰箱冷藏一下。
拿出面团,再手工揉至出膜,大约20分钟就可以出膜了,过程中我个人比较喜欢“摔打搓衣服式揉面法”😊
手膜就有了,其实做吐司对手膜要求不用太高,个人是轻度强迫症患者,所以一定要揉成这样的手膜😂可怜
手膜完成后,将面团分为三等份,强迫症又上场,非要用电子称来称三次分为等份😔随性一点其实可以按照自己的感觉随意分
将面团用擀面杖擀成“牛舌形”,然后从顶端向下卷,这一步卷紧一点。卷好之后,再次压平擀开再卷一次,这一次擀开的宽度就要注意了,要能放得下吐司盒哟,因为会窄一点,卷出来胖呼呼的,很可爱
最好前面两个面团之后,就开始做第三个椰蓉馅的了,卷第一次参照上一步的方法,卷第二次的时候,加入椰蓉馅。我喜欢一边卷一边加馅,这样防止被积压出来。
卷好之后排放到吐司盒,放入烤箱发酵,我的烤箱有发酵功能,不过我还是比较喜欢放杯开水在烤箱自然发酵,总是心里作用,觉得这样湿度会更好
(由于我的图拼得时候没注意这里的格式,所以只有取局部了)半个小时就发酵好了,可以看到之前放进吐司盒时候是小小个的,发至两倍大快要到盒顶处了。烤箱快速预热,因为我是42升的光波烤炉所以温度上来很快,上下管150度,实际温度160度,烤45分钟。(烤箱这个东西,一定要摸索,所以温度和时间都要根据自己的烤箱做调整,建议是40分钟的时候,拿出来看一次,用瓢羹轻轻按压,看看回弹度如何)
铛铛铛~铛!面包出炉了~一边是白吐司(两人份的三明治早餐)一边是椰蓉吐司(一人份的早餐+下午茶)
看看有多软呢😁这是第二天早上做早餐时拍的视频了
早餐做好啦~三明治🥪我们家很喜欢
上班的已经吃完走咯~在家的继续停课不停学😁
小贴士
第一次记录菜谱,为得更多是自己可以记住用料和方法,这样一次发酵,确实是省时间,如果被查阅到,不喜欢勿喷
注意点:
1.出手膜依然是重中之重,可以不用太漂亮,但是至少要有,面包是揉不出来的,厨师机应该可以。
2.在卷面团的时候,第一次一定要尽量的裹紧,对后面拉丝是很有成效的。第二次卷就一定要注意宽度,别卷完放不进吐司盒。
3.烤箱的温度和时间,慢慢摸透你自己的烤箱,如果拿不准就建议拿出来看看,因为很多烤吐司的方子都写170度45分钟,我就不行,绝对烤糊,本烤箱脾气暴躁急性子,只能小火伺候~
4.当然既然是“双头”,也可以考虑一样一半的做法,就分两个面团,我是因为家里上班上学的要吃三明治,所以白吐司就多一点
第一次上菜谱~好啰嗦~开心