淡奶油版全麦酸奶吐司
来源:美味食谱馆 2.5W
市售的全麦面包,添加的全麦粉量有限,这是一款适合高血糖人群的面包,试试吧。
这个配方与前一个全麦面包配方的区别是使用了淡奶油,蜂蜜用量更少,家里有需要消耗的淡奶油时,可以一试。
前面步骤忘记拍照了😃
用料
鸡蛋 | 1个(带壳55克左右) |
淡奶油 | 60克 |
酸奶 | 160克 |
酵母 | 3克 |
食盐 | 3克 |
蜂蜜 | 15克左右 |
水 | 15克(用于溶化干酵母) |
全麦面包粉 | 280克 |
柠檬皮 | 3-4克 |
淡奶油版全麦酸奶吐司的做法
先用15克左右的水将酵母粉溶化,然后依次加入60克淡奶油 160克酸奶 一个鸡蛋 15克左右蜂蜜,搅拌均匀,再加入280克全麦面包粉,切碎的柠檬皮,3克盐,将面粉揉成面团(成团即可),放置稍凉的地方静置20分钟。酸奶不要一次性都加入,留少许用于调节面团的软硬程度。
静置后的面团揉至完全扩展阶段,放温暖处发酵,发酵至原来面团2倍大小即可(用手指蘸干面粉撮一下面团,孔洞不回缩不塌陷,发酵完成)
发酵好的面团平均分成三份,揉成面团,静置15分钟。
静置后的面团,整形,放入450克的吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵。
二发结束后,把吐司模放入预热好的烤箱下层,上下火,190℃,烘烤35分钟,烘烤过程中及时加盖锡纸以防烤糊。
超级软的全麦面包出炉。
小贴士
1.这是一款全麦面包,吃起来还是有点粗糙感,但是很软。
2.加入柠檬皮,吃起来有柠檬的香味儿,不加也可以。
3.全麦粉揉成面团至扩展阶段,好像比普通粉慢一点,不要急。
4.这个配方糖比较少,希望甜度增加一点的,可以多放点蜂蜜,酸奶量减少。
5.成品是在阳光下拍照的,实际颜色没有这么亮。