老面包 店里销售冠军

这次给大家分享是我们店里销冠产品––老面包。香甜可口，当之无愧！

用料  

老面包 店里销售冠军的做法  

1. 首先我们需要制作种面，将水、白糖、酵母混合，搅拌至化开后加入面包粉，用刮刀充分混合后，盖保鲜膜室温放置半小时后转冷藏隔夜使用。第二天发酵状态如图。

2. 液体部分，冰水、冰鸡蛋、种面。其余材料除黄油和盐全部加入，开始低速打面，待面团打成团后加入盐，中高速搅拌至面团八成筋，撑面有薄膜，洞口锯齿状时，即可加入黄油，低速打面，待黄油完全融进去以后看下出膜情况，用手撑面，有薄膜，且洞口平滑无锯齿状即可。

3. 进行主发酵40分钟。约膨胀至1.5–2倍左右。

4. 分面，面团分成63克每个滚圆，松弛20分钟后擀成牛舌状。

5. 从上往下卷起，记住接口处朝上。

6. 打个结，画圈处是两个街头，捏在一起后反过来放在烤盘上。

7. 编好后样子，注意结在下面，别搞反了。

8. 配方量是一盘的。60*40，一盘放40个，横5竖8，注意摆放方向一致，间距要一致。烤出来才好看。

9. 二次醒发至烤盘齐平高度。没有醒发箱可以室温盖保鲜膜或者放烤箱，加一碗热水。大概一个小时至一个半小时，看具体状态为准。

10. 上下火180度，18分钟左右，15分钟时要掉头再考三分钟，这样上色更均匀。我用的是商用烤箱，家用可以降15度左右。如果只烤一盘温度还要再降5度，时间也要减少。注意上色情况。不要只看时间，每个烤箱不一样的，时间只是参考。出炉后迅速刷一层融化后的黄油，将网架放在面包师，烤盘倒扣脱模，再用一个网架将面包扣回来，正面朝上晾晾即可。

小贴士

1、编面包结时速度要快些，因为面很软，慢了容易黏住。可以适当粘点面粉。不能太多否则会影响口感。
2、面团很软很黏，因为加了种面，所以不建议手揉，不然可能会粘到你怀疑人生。
3、每种面粉的吸水量不同，我用的是日式山茶花的。别的没有用过，自行调整用水量。
4、再说一遍，一定是看颜色啊，时间只是参考。因为每个烤箱温控都不同的。面包要晾晾后用锯齿刀分割装袋。我是每六个一包。