全麦红豆面包(无黄油版)
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最近想吃得健康点,所以做了这款面包。在一定范围内,面包含水量越大,面包越柔软,但是用植物油代替黄油,再加入和普通面包相同的水量,一开始和成的面团将会非常湿粘,对手揉党非常不友好,但是我又不想牺牲面包的柔软度来减少水量,所以我将配方中的水量分成两次加入面团中,这样面包吃起来既柔软,又不会很难揉。
用料
高筋面粉 | 125克 |
全麦粉 | 25克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 5克 |
植物油 | 15克 |
水或牛奶 | 95克 |
每日坚果(可以不放) | 1包 |
豆沙 | 75克 |
全麦红豆面包(无黄油版)的做法
将配方中的95g水分出70g与剩下的所有材料混合均匀,和成稍微粘手的面团。
将面团放在案板上揉面,期间分次加入15g水。我是每当面团感觉不黏手了,就加水,直到揉出膜,不用揉出手套膜,小面包对这方面要求不高。
放到室温下发酵到两倍大
将面包按压排气,均匀分成三份,醒面10分钟
面包醒面期间,将豆沙分成三份,团圆。将每日坚果切碎。
面包醒好后,将其擀成圆片,包入红豆沙
在面包表面刷一层水(这样可以更好地黏住坚果),均匀撒上每日坚果。
放入烤箱,用发酵功能发酵40分钟。
取出面包后,上火170度,下火190度预热烤箱。预热好后将面包放入烤15-20分钟就好了!中途上色满意了一定要及时加盖锡纸。