“100个吐司”第五弹之奶油提子吐司
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奶油提子吐司,2个450g吐司模,中种法。
用料
中种部分 | |
高筋粉 | 300克 |
蜂蜜 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 190克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 42克 |
提子干 | 若干 |
“100个吐司”第五弹之奶油提子吐司的做法
中种混合,厨师机揉出粗膜,滚圆,放入冰箱17个小时。
中种部分➕主面团材料(除黄油外),搅拌至粗膜加入黄油,再搅拌至完全阶段。
出缸温度有点低,最好不超过26℃。
滚圆,静置20分钟。因为出缸温度低,增加10分钟时间。
分成6份,一个大概160克,醒发20分钟。
今天才用一次擀卷的方法,先擀长,用手拍掉大气泡。
然后翻面,两边对折,再擀长,放上泡过水的提子干,卷起来。
二次发酵。
发酵九分满,好啦<( ̄︶ ̄)>
预热烤箱180摄氏度。
烤好啦,满屋的面包香味~ヾ(❀╹◡╹)ノ゙❀~
再自恋的拍一张(。ӧ◡ӧ。)
切片(¬㉨¬)
切片,送给家人吃٩( ๑╹ ꇴ╹)۶
小贴士
1.我觉得一次擀卷特别好用,比两次擀卷更省时间,并且更加美观。
2.中种法简单快捷,并且出膜速度很快。