樱花面包

给安小自己的樱花面包

执着于理想
纯粹于当下

          北岛

安

用料  

樱花面包的做法  

1. 准备好主面团、馅料及装饰花蕊的材料。

2. 将高筋粉，糖粉，奶粉，火龙果粉，盐充分混合一下。

3. 将牛奶、淡奶油倒入厨师机的搅拌桶。

4. 接着将混合好的高筋粉倒入厨师机搅拌桶。

5. 顶部挖个小坑藏干酵母，每次都很认真的挖这个坑🙃。

6. 将干酵母倒入挖好的坑中。

7. 把酵母好好的埋藏起来😜。

8. 我用的是KA厨师机，一般的揉面程序及时间如下（仅供参考，不同品牌的机子，面粉各有不同，大家要根据面团的扩展情况来定）：
   1档揉1-2分钟，干粉消失，
   转3档揉10分钟成光滑面团
   再放黄油3档揉10分钟左右
   扩展有手套膜即可

9. 面团扩展的情况如图所示，小面包不需要很薄的手套膜。

10. 揉好的面团放进干净无水的碗中，盖保鲜膜进行基础发酵，28℃发酵1小时，可以入烤箱发酵，视天气情况也可以选择室温发酵。
    现在广州的天气温暖了，我是室温自然发酵的。

11. 基础发酵好的面团，约2.5倍大，中间撮一个洞不回缩。

12. 取出基础发酵好的面团按压排气，避免断筋的情况发生，就这样按压大气泡即可。

13. 将大面团分割成13个小面团，每个约45g，揉圆。

14. 揉圆的小面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

15. 准备馅料，白豆沙每个15g，揉圆备用。

16. 整形步骤如图所示：
    1、取一个松弛15分钟的面团
    2、面团擀圆
    3、放入15g的豆沙
    4、将豆沙包好，底部捻紧（下面有图）
    5、揉圆
    6、按扁
    7、剪5刀出来5个花瓣
    8、把每一个花瓣的顶端捏合成一个尖角
         （下面有示范图供参考）

17. 补充一下第4步包豆沙的图。
    这样子向中间收紧，豆沙会较均匀的分配。

18. 补充一下第8个动作的示意图。

19. 每一个都按上面的步骤做好。

20. 花心中部往中间按一下形成凹位。

21. 然后花心中间刷全蛋液，
    撒上黑白芝麻。
    入烤箱进行二次发酵，
    二次发酵不盖保鲜膜，
    放杯热水发酵20分钟至2倍大。
    发酵时间供参考，天气热的话要缩短发酵时间，因为整形的过程中已经开始发酵。

22. 烤箱上下火170℃预热。
    预热完成上下火150℃中层烤30分钟。

23. 烤制完成取出。

24. 晾凉。

25. 我做了13个小樱花面包，
    刚出炉就吃了一个，
    口感：外酥里嫩
               香香甜甜