芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart
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无水面皮的方法是从《吉川老师的无黄油的派和挞》这本书上看来的。
觉得这个面皮方子非常健康也非常简单,材料只需要酸奶、面粉、少量色拉油。
口感我很喜欢,很有意思,介于软曲奇和派的口感之间,很有嚼劲,这点你在混合面团的时侯就可以感受到,特别是外皮烤得酥脆的时候,特别好吃,也吃不到多余的油感。这个面皮适用于各种类型的派,如果做甜口派可以加大面皮糖量,减少盐量。咸口则相反。整形也非常简单,不需要像黄油面皮那样在冰箱内冷藏!整个过程特别快。
面皮不是很柔软很适合整形,尤其是做形状复杂的派。
用料
无水面皮 | ⬇️ |
高筋面粉 | 30g |
低筋面粉 | 70g |
糖 | 15g |
盐 | 3g |
泡打粉 | 2g |
酸奶 | 85g(过滤前) |
色拉油 | 35g |
内馅儿 | ⬇️ |
芦笋 | 6-8根(看面皮厚度决定) |
厚酸奶 | 25ml |
无糖花生酱 | 20ml |
蛋黄 | 一个 |
蛋黄酱 | 25ml |
芥末酱(可选) | 5ml |
盐、黑胡椒、欧芹 | 少许 |
芦笋挞(无黄油无水面皮)Green Asparagus Tart的做法
酸奶倒入沥水篮,沥水篮中铺上两层厨房用纸,放置过夜。过滤好的酸奶液体是很厚重的,类似乳酪。体积减少一半以上。
刮下来,放到碗中,不停的搅打,让其表面变得光泽柔顺时,加入色拉油(分多次加入),一边加入一边搅打,让其充分乳化。
两者快要混合好的时候是很有光泽感的。
所有的粉类混在一起,加入糖盐,过筛一次。倒入碗中,中间挖一个坑,加入酸奶和油的混合物,让他们混合在一起。
完全混合后,用切面团的方法继续混合。
当混合到没有干粉的时候,把面团用刮板切成两半,再揉到一起。重复此动作4次。将整个面团揉成紧实且外表平滑的的状态即可。
这是这样~
把面团擀成20*25的方形面皮。
四周向内侧卷2厘米,然后把四周捏着拉高(防止液体流出)。在挞皮表面戳上小孔。
预热烤箱,190度。
混合除了芦笋以外的所有内馅儿材料。搅拌均匀。把内馅儿液体倒入挞皮中,摆上芦笋。放入烤箱,190度,18-20分钟。(个人觉得皮子脆脆的比较好吃。)
看起来很好吃有没有!
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小贴士
内馅儿材料大家可以根据自己喜欢的材料替换一下。