广式月饼个人笔记怎么做好吃，广式月饼个人笔记家常做法

07-19 为了记录自己做月饼的体会：饼皮要用到枧水，其实就是碱水（纯食用碱和水的比例为1：3，注意：纯食用碱不是小苏打。若用小苏打配枧水，比例1：3，但水温要控制在50℃，否则不易溶解。），用量是面粉总量的1%。包好馅压制成形时，要用玉米淀粉，在...

中秋广式月饼（记录贴）

07-15 记录贴，自用，也分享给大家。20克的饼皮，此方可以出60个。饼皮和馅料的比例是3：7，喜欢饼皮的可以增加至4：6用料花生油100克枧水13克转化糖浆450克中筋面粉640克中秋广式月饼（记录贴）的做法将花生油，枧水，转化糖浆用蛋抽混合均匀，...

14年中秋月饼记录1-【广式月饼】

11-14 [广式月饼]今年想把各种月饼都轮番做一遍，先生说：“你的广式跟街上口感没什么特别，没啥好吃的。”我知道他喜欢酥式，但中秋不来个正儿八经的传统月饼，好像有点说不过去。于是考虑到回油时间，上周六先做了广式月饼。有好几年...

广式月饼100g*10个配方

03-17 用料转化糖浆154克中筋面粉220克花生油55克枧水5克馅料总重量60克蛋黄液鸡蛋和水比例1比4广式月饼100g*10个配方的做法将枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器抽打到液化，加入过筛的面粉，用硅胶刮刀翻拌压的方法混合到无干粉...

100g 广式月饼，自我记录

04-28 去年到今年都有在做月饼，各种收腰，歪脚都有碰到过，去年做得都不错，今年做了几批都不行，给自己做下记录，希望来年自己就不用再忘，送给老公客户100g的能做36个！用料中筋面粉800克枧水16克转化糖浆560克花生油200克咸蛋黄36个蛋...

🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit

08-01 小朋友今年中秋钦点广式月饼，各种各样的研究琢磨，尝试和比较了3种饼皮，记一下笔记备忘。菜谱材料用量是以面粉100g为基准设置的，如果使用市售馅料500g操作的话，将馅料分成31g*16份，正好可做50g月饼16个。与之对应，饼皮面粉用...

广式豆沙月饼50g×15个

02-04 第一次做月饼，看了很多食谱做参考。以下是自己调整的比例。适合初次制作月饼。家用烤箱只能做15个。用的50克的模具。1⃣️皮20，馅用的33（因为第一次做，买的豆沙馅儿500g÷15个=33g左右）。2⃣️还有真的需要羊毛刷，我用的不是，效...

广式月饼笔记

09-18 方子来自Oo石小糰oO，为了配合我的烤箱以及节省成本换算自用。配方量为50g×20个。每个月饼：皮15克，馅35克。核桃豆沙的核桃：生核桃仁140度烤10分钟。包装适用：6.5的托＋长6.5×宽12.9×侧宽3cm的机封袋。用料饼皮转化糖浆106...

广式月饼-广式莲蓉蛋黄月饼

07-23 用料饼皮原料花生油31g枧水8g低粉232g转化糖浆180g馅莲蓉1340g蛋黄22g比例2:8皮20g:蛋黄莲蓉80g广式月饼-广式莲蓉蛋黄月饼的做法（糖浆+花生油+枧水混合搅拌均匀）图有步骤文字打开才能看全图有文字打开看全图有文字打开...

广式月饼（笔记）

07-29 往年一直在看的食谱不知道为什么被删除了，那就自己建一个吧，这个配方是100g×10个用料饼皮：中粉181克转化糖浆127克花生油57克枧水4.5克吉士粉4.5克馅料：咸蛋黄7-10克×10个白莲蓉55-58g克表面刷液：蛋黄1个蛋清1/4个广式月...

广式五仁月饼（50克/个）

09-25 昨天刚过中秋节，看上去再发月饼的菜谱已经没人会关注，不过没有关系，记录也是给自己看的。今天的这个方子做出的月饼，味道非常正宗，不管是馅心还是皮子，尝上一口，一定会赞不绝口的说：就是这个味。好吃到什么程度呢，就是没能等到...

广式月饼-50g（11个月饼的量）

04-25 用料中筋面粉100克转化糖浆70克花生油30克枧水2克蛋黄液1个蛋黄+1/4蛋清+15g水广式月饼-50g（11个月饼的量）的做法先把转化糖浆70克，花生油30克，枧水2克用铲子搅拌均匀。中粉100克倒入步骤1搅拌好的液体里，继续上下拌匀。大...

广式月饼63克（90个）

03-21 泳哥的方子，自己换算，此方可做63克广式月饼大概90个。皮20克，馅料43克。用料中筋面粉850克转化糖浆595克枧水17克花生油212克蛋黄60个馅料6包广式月饼63克（90个）的做法只是为了记录方子。...

广式月饼50克22个

05-05 一直想自己做月饼，之前已经做过冰皮月饼，比较简单，零失误。因为没有烤箱，所以没做广式的，可是耐不住手痒，于是乎某个周六的清晨，就开始啦！ps:家里有烤箱的，千万表学我用饼铛啊！用料蛋黄1个中筋面粉165克花生油52克枧水4克转化糖...

西式高汤（个人笔记）

01-24 一些西餐中提到需要stock高汤，故整理一下西式高汤的做法。用料以加入2L水为例蔬菜包Mirepoix洋葱100克胡萝卜50克西芹50克香料包Sachetd'épice欧芹杆parsleystem黑胡椒blackpepper香叶Bayleaf百里香Thyme肉骨头鸡...

广式月饼（低糖莲蓉广式月饼、低糖豆沙广式月饼）（蜂蜜代替转化糖浆广式月饼）

01-26 我做吃食全凭兴趣。兴致来了，便一头扎进去直弄到自己满意为止，没兴趣时丢个几年也正常。可能是上一次做月饼做伤了，接下来一停便是两年没有碰过月饼。今年认识了一位朋友，交往愉悦，某日突然就勾起了我做月饼的冲动。我翻出...

广式紫薯月饼（20个）

07-20 饼皮和馅料的方子都是下厨房里找的，综合一下，留个记录方便自己以后再做。饼皮的方子很好用，回油快不粘手。紫薯馅也是百搭，馅和皮都自己做，没有任何添加剂，安全卫生又美味可口。用料饼皮：中筋粉200g转化糖浆140g花生油60g枧...

照烧汁（个人笔记）

04-08 用料日本酱油2勺味淋2勺蚝油1勺糖或蜂蜜1.5勺蒜1瓣姜小几片清水看情况，加就需要收汁备注家里暂时没清酒照烧汁（个人笔记）的做法放在一起煮开，看情况收汁。或先清水烧开煮姜蒜，后放其他的。...

月饼笔记之广式月饼 50g/个

09-23 把自己做月饼的过程做个整理，明年好用用料中筋面粉9g/个转化糖浆6.4g/个花生油2.3g/个枧水0.18g/个蛋黄水一个蛋黄四分之一蛋白加15g水月饼笔记之广式月饼50g/个的做法准备月饼皮:枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀放入中...

个人笔记㊀

11-26 个人笔记，资料参考度娘防丢拍照留底封面是自己瞎倒腾的伪蛋白棒用料imodarkchocolatecoconutoil/butter个人笔记㊀的做法12345...

广式月饼（50g，6个）

07-25 用料糖浆35g枧水1g色拉油12g吉士粉3g低筋面粉50g广式月饼（50g，6个）的做法将所有材料依次加入，混合均匀，醒30分钟。面和馅按照3:7的比例，馅35g，包在一起，团成圆形。将包好的月饼球，放入磨具中，压模。170度中层5分钟，刷蛋液。170度...

广式月饼63g（26个）

10-02 用料中筋面粉330克转化糖浆230克花生油100克枧水8克鸡蛋2个咸蛋黄26个牛栏山二锅头1瓶除腥味用广式月饼63g（26个）的做法先把糖浆、花生油、枧水一起搅拌至乳化，就是搅拌均匀就可以了。液体搅拌均匀后，加入中筋开始揉匀，量...

无馅麻团【个人笔记】

01-31 个人记录用，标题图是自己炸制的白糖馅的成品图无馅麻团：糯米粉250克，约水150克，白糖10-30克，泡打粉3克。白芝麻边加水边搅拌，絮状，和成软硬合适的面团（团一个蛋黄大小的球，球不变形、不塌陷，底部有个小平面）。团城蛋黄大小的球，不...

广式月饼20个55克

01-28 广式月饼我按个人口感调配，皮子稍多些口感好，没那么软腻。一般广式月饼皮馅比例0.7：1我超过1.2：1做了多次均感觉口感好，没有失败过，就是新手也很容易包好馅料。面粉我自己搭配的，直接用普通中筋粉也可以，等分量就行。再有枧水...

月饼笔记

09-06 记录过程用料奶黄麻薯金沙流心曲奇饼皮月饼笔记的做法此配方做21个50克的月饼。烘烤：220℃预热10分钟，预热的时候下层插烤盘，月饼冷冻拿出适量回温后送入烤箱上层，200-210℃烤8分钟，取出晾2分钟，190℃烤10分钟20个金沙流心：...