四川传统芽菜肉哨怎么做好吃，四川传统芽菜肉哨家常做法

03-10 芽菜肉哨子小的时侯可是很奢侈的菜，要是用哨子和饭那可以吃三碗。哨子用法也多，我最喜欢包叶儿粑。这菜的精髓就是宜宾的碎米芽菜，要不是宜宾的就没吃头了。用料芽菜、榨菜各50克肉末250克生姜末、蒜末、豆豉适量盐、花...

08-09 小时候，炸酥肉是咱们四川除了香肠腊肉之外，家家户户都会准备的过年大菜。因为需要大量油和时间，一般都在年前几天就要开始腌制，炸。每次新鲜炸出来的酥酥脆脆的排骨或五花肉是最好吃的。如今只要想吃，随时就可以做。只是再...

03-20 最近看到好多水煮肉片的做法，作为地道川人，资深伪吃货的我实在坐不住了...........用料猪里脊肉300克郫县豆瓣(鹃城牌)适量芹菜，莴笋尖，青蒜苗适量花椒，干辣椒段，适量压榨菜籽油适量高汤适量盐，料酒，酱油，鸡精，胡椒粉适量水淀粉...

四川椒盐桃酥传统经典

12-26 麻味，是四川人的特爱的味道，来自于花椒，糕点中也离不开麻，这就是四川味道的椒盐桃酥。用料面粉250g油（葵瓜子油、玉米油……）130g糖粉120g花椒粉5g泡打粉2g苏打粉2g全蛋液25g盐2g黑芝麻10g凉白水少许四川椒盐桃酥传统经典的...

四川传统甑子饭和耙耙菜做法

12-10 甑子饭，在大邑县叫掺锅，也叫沥米饭的，做法差不多，但如果用金属蒸饭器，做好的饭菜，味道差不止十条街，传统的甑子饭，一定要甑子，甑子有木甑子，竹甑子，还有陶甑子。木甑子如果用的少，甑子会开裂，甚至散架，竹甑子就耐用的多。偶尔做了一...

四川传统名菜之—麻婆豆腐

02-12 麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。用料豆腐1块豆瓣酱1勺淀粉1勺盐适量姜适量蒜3瓣葱适量花椒粉适量四川传统名菜之—麻婆豆腐的做法姜蒜切末葱切细淀粉酱油花椒粉小半碗水调制勾芡豆腐切成小块，在...

四川烧白（芽菜扣肉）

07-30 用料五花肉根据人数多少来定肉的用量四川宜宾芽菜80克两袋，根据肉的多少来定芽菜用量蒜末适量姜末适量生抽适量，根据肉多少来定老抽适量，目的是为了上色鸡精少许甜酒少许香葱少许四川烧白（芽菜扣肉）的做法根据自己吃多少买...

包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】

11-09 之前写了一个凹锅肉的菜谱，这两天又想吃回锅肉了，顺手就把四川回锅肉最传统的做法分享给大家。用料【主料】猪臀尖肉300克蒜苗150克【辅料】老姜适量豆豉适量花椒5-10粒【调料】豆瓣酱1勺白糖2小勺生抽少量包教包会【传...

四川非常非常local肉哨子做法—干笋哨

12-24 我家乡邛崃为人所熟知的是“一曲凤求凰，千载文君酒”，而对于我们邛崃人来说，乡愁更多是早餐的一碗“奶汤面”和“荞面”。参考荞面的灵魂—荞面哨子的做法，改良一下分享一版家常肉哨子的做法。易存放，煮面条、蒸鸡蛋什么都...

传统发豆芽

06-04 自己在家发豆芽，既方便又卫生，那就立刻行动起来吧！用料绿豆(或黄豆)水传统发豆芽的做法将适量新鲜绿豆(或者黄豆)放在盆中，用温水泡起来，拿竹帘盖上。大约一两天(看室温情况)豆子长出一点点幼芽，把水倒掉。之后用自来水再冲...

四川传统小吃----软糯Q弹的糍粑

05-07 糯米一直是心头好，但是在城里，根本没办法打糍粑，凭着吃货一颗总不放弃的心，用擀面杖打，用布揉各种折腾，唉，，，终于等来了神器面包机。工具问题解决了，水量多少又不好掌握，经过多次试验，终于做出了满意的口感。分享给同样喜食糯米的...

黄芽菜肉丝（传统上海菜）

11-11 上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。用料白菜或者娃娃菜肉丝猪油黄酒鸡汤味精盐糖芡汁黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法白菜切粗丝。焯水后，煸炒起来容易，煮到菜根透明捞出沥干。肉丝挂糊上浆。热锅，加入冷油兜圈，倒出...

促消化的四川传统泡菜

08-15 四川人家里几乎家家户户都有一坛子泡菜，泡菜味道的好坏基本可以判断这家的伙食水平。心灵手巧的人儿都做得一手好泡菜。现在各种信息鱼龙混杂，特别是西方的思维方式把很多本土传统都推翻了。一种东西如果能历经千年而不...

传统川菜之合川肉片

12-22 用料猪肉250克木耳10朵鸡蛋1个葱1根姜蒜淀粉食盐糖醋泡椒酱油胡椒粉味精香油传统川菜之合川肉片的做法猪肉切片，先用盐抓匀，加全蛋糊抓匀，下油锅煎至两面黄备用起油锅，炒小料(马耳朵葱，姜片，蒜片，泡椒节)，炒出香味后，下煎制好...

四川省的特色传统名菜之蚂蚁上树

12-03 四川省的特色传统名菜之蚂蚁上树用料五花肉75克水发粉丝225克小葱1根姜2瓣蒜3瓣郫县豆瓣酱9克香油3克鸡精2克料酒5克老抽5克盐2克糖2克胡椒粉2克生抽8克四川省的特色传统名菜之蚂蚁上树的做法先准备水发粉丝和五花肉2...

四川传统凉拌折耳根

06-19 清新可口的凉拌折耳根，是童年的回忆用料鱼腥草（折耳根）若干姜葱蒜若干青椒一段红椒一根四川传统凉拌折耳根的做法洗净折耳根，折断后盐腌一下姜葱蒜切蓉，用开水冲一下放入调料：姜葱蒜水，糖，酱油醋，花椒油，香油，青红椒适量，拌匀...

【川菜】传统酸菜鱼

02-14 正宗的传统做法酸菜鱼。用料猪油适量菜籽油适量色拉油适量鱼酸菜一袋蒜头三到四个泡姜一个野山椒适量味精适量胡椒粉适量盐适量蛋清一个生粉适量白胡椒粉适量大红袍花椒适量花椒面适量细粉丝一小把青鱼一条干二荆条三...

补血的四川传统口蘑面

11-20 口蘑面主要是香菇和墨鱼，用五花肉爆香之后熬成汤，炖一两个小时，鲜味四溢香菇调味，保持鲜味的口感，而墨鱼，主要是滋阴养血，就有了食疗的作用，对于血虚比如例假后的补血，效果比较好，再加上汤的鲜味，好吃得不得了这道传统的小食，代表...

传统四物汤

01-19 四物汤是一道传统药膳。以当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材为主要原料熬制而成，是中医补血、养血的经典药膳。四物汤药方最早出现记载于唐朝的蔺道人著的《仙授理伤续断秘方》，目前应用较为广泛的药方则是取自《太平惠...

传统榄菜四季豆（牛肉版）

11-15 1、传统的榄菜四季豆需要放牛肉；2、采用成品牛肉糜的方式，步骤简单许多；用料四季豆300克橄榄菜1勺牛肉糜30克盐少许传统榄菜四季豆（牛肉版）的做法准备食材a、新鲜的四季豆；b、成品牛肉糜，我用的是泰森的牛肉饼，大概1/3块；c、成...

四川四大腌菜之一芽菜

08-17 芽菜为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，芳香的气味，咸淡适口，菜质巴适。芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了...

传统四川冻粑

03-30 小时候，每到过年，家家都会做糯米发糕，绿色的冻粑叶子包着，好看又好吃，蒸热吃，放灶火里烧成表面有金黄的锅巴吃，或切片用猪油煎成两面金黄的吃，真是人间美味，过年才有得吃，一晃我也步入中年，为了闺女尝尝我说的美味，请教了老妈，终于...

提升阳气的四川传统卤水

07-16 卤水，是全国夜宵的扛把子。不管是南方或者北方，都喜欢这个。可能因为它驱寒的原因，像北方寒冷的天气，一碗卤煮或者胡辣汤，暖人心肠。猪肉，特别好吃，但就是比较寒凉。用香料卤过，既能祛除一部分寒性，还增加了猪肉的香味。在四川...

传统川菜，生爆盐煎肉

06-05 家里老少都喜欢的家常菜，百吃不厌。用料猪腚肉250克蒜苗100克老姜适量永川豆豉30克郫县豆瓣1勺盐、白糖、味精适量料酒适量菜油适量传统川菜，生爆盐煎肉的做法猪肉的皮要烧，如没烧就不要皮。肉生切薄片，蒜苗切段。郫县豆...

四川泡菜（传统版）

12-08 有位四川朋友偶然提起家乡的味道，我试着做了下，味道还可以😅用料清水4升八角2个花椒40粒桂皮1块香叶3片老姜3片冰糖5颗盐150克56°红星二锅头2瓶盖野山椒1袋（带汁）豇豆500克白萝卜2根（中等）胡萝卜1根小辣椒6个紫苏5片四川泡...