天然酵种黑麦面包怎么做好吃，天然酵种黑麦面包家常做法

05-20 黑麦含量大概在64%，有加入酵母粉帮助发酵，这款黑麦面包不会很酸，大部分人应该都能接受。方子来自《法国面包宝典》以下配方可做约320g的黑麦面包3个用料T130或T170黑麦面粉350gT65小麦面粉150g20℃的水360g100%水粉比高...

天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包

04-04 秋冬北方的干红大枣最甜最补，与红糖也是绝配，加入有机全麦和黑麦，再加入同样厚重的喜马拉雅岩盐，冬日里的慢发酵，造就了这款好吃的面包。用料天然酵种酵头（1：1：1）75克高筋面粉225克全麦+黑麦30+25克水200克盐6克红糖15克干大枣...

天然酵种黑麦软欧包

07-29 用料高筋面粉320克黑麦面粉王后T7080克水100克干酵母3克盐8克糖10克橄榄油24克枣15颗牛奶160克天然酵种120克天然酵种黑麦软欧包的做法枣切小粒，备用先扩展，加入枣粒，然后一发，一发完成后，割成八份，松弛15min松弛后整形，橄榄...

天然酵种甜椒黑麦欧包

01-03 用料1(酵头)黑麦粉43克黑麦天然酵种5克（100%水粉比例）水34克用料2高粉255克烤甜椒135克（切小块）酵头全部水144克盐6克橄榄油18克天然酵种甜椒黑麦欧包的做法酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀混合除了甜椒所有原...

天然酵种黑麦肉松面包卷

01-01 这个造型大家都很熟悉吧？堪称亚式面包入门必做，即使自己不做，也是国内面包房常见品种。这次我中西结合，造型保持传统，但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和蛋黄酱，还加上黑麦酵种含蓄的香醇，风味融...

50%黑麦天然酵种欧包

08-11 这是养了天然酵种后的第一个欧包，出炉后真的是麦香扑鼻。以前也做过几次黑麦欧包，要么是组织扎实，要么是整形有问题最后变一张饼。总结了一些原因，所以这次的成品还算比较满意的了。还得多多练习，争取越做越娴熟💪🏻高比例...

100%纯黑麦天然酵种酸面包

03-26 以前一直不太喜欢吃黑麦的面包，因为练手的缘故，做了不少黑麦面包来，家里人也吃不惯这个酸酸的口味，没办法，只有自己消化了，结果这一消化，就变得一发不可收拾，竟然喜爱上了这个味道。这款100%黑麦面包从制作酵头开始，历时近2天，...

100%黑麦天然酵种面包

04-29 用料天然酵母80黑麦200红糖5粗盐3水适量100%黑麦天然酵种面包的做法前一天晚上喂好黑麦酵母1.手揉面十分钟发酵二小时2.整形后发酵一个半小时3.170℃18分钟...

天然酵种栗子黑麦欧包

04-09 不会有浓郁的栗子味，应该算是偏主食型的欧包，有栗子粉的朋友可以试试，感觉淀粉含量比较高的栗子粉会对欧包的组织有影响，只要水量够，操作正确，非常容易出大洞洞。From《Sourdough》以下配方可做2个中型欧包用料酵头：100%水粉...

黑麦天然酵种辣味欧包

01-02 用料1(酵头)黑麦粉77克黑麦天然酵种8克（100%水粉比例）水61克用料2高粉459克墨西哥辣椒粉1大勺墨西哥辣椒干碎末1大勺酵头全部水300克盐11克黑麦天然酵种辣味欧包的做法酵头:搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀混合所有原...

天然酵种100%黑麦香料面包

04-27 这款面包除了黑麦酵种的发酵香，还加入了小茴香粉、葛缕子粉和香菜籽粉组合而成的混合香料，都是经常和黑麦面包组合的香料，可根据自己的喜好随意组合添加。这款是少有需要一发的黑麦，目的让孔洞分布得更均匀。方子转自德姐...

黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)

06-08 本来是想做成吐司的，冷藏后的面团出膜太快了，谁知道面团揉过了，失去了弹性，那就做小餐包了，口感还是很不错。用料1⃣️汤种高筋面粉15克水75克2⃣️天然酵种180克(水粉1:1)3⃣️主面团高筋面粉105克黑全麦粉(没有的可用高筋面粉)...

天然酵种东德汤种黑麦面包Brühbrot

12-13 汤种是来源于日本的亚洲面包处理方法（题外话，虽然是日语，但是看到英语网站都用拼音称为Tangzhong）看到东德Brühbrot也是相似的处理方法（Brühstück这个词直译成汤种感觉也很贴切）。也没有尝试过在高黑麦含量的欧包里尝试...

天然酵种葛缕子轻黑麦面包

01-28 20%黑麦含量，组织还算轻盈的主食面包。葛缕子风味浓郁。From《Zopf烘焙的裸麦面包》以下配方可做大型2只小型4只用料高粉230g黑麦粉45g100%水粉比黑麦天然酵种30g即时酵母粉（见贴士）1.5g盐6g葛缕子6g水187g黄油3g天然酵...

天然酵种黑麦洋葱包

01-03 我常去的美国烘焙论坛上有老纽约回忆小时候吃过的洋葱包，扁扁的，咸鲜口味，很香，很软。这厢正在忆旧呢，那边一个纽约犹太老师傅就很神奇地跳出来给方子，而且是他开店几十年都在用的。尝试后大家都惊喜了，几个老纽约都热泪盈眶...

低卡黑麦天然酵种欧包

10-22 最近一直在刷天然酵种欧包，试了好多方子，这个主方最可心，低卡、无糖、无油，低精细碳水摄入。口喊不失传统欧包的微酸咸口，趁热吃真的外焦里嫩唇齿间的味道层次丰富，不同的面粉舌尖上的味蕾感不一样，全麦、黑麦或者不同品牌的...

黑麦天然酵种香料面包

06-12 咸口香料欧包，配浓汤、抹各种芝士都非常赞！如果没有天然酵种，可以将36g天然酵种转换成18g水和18g黑麦粉，其它不变。份量：两个约六寸圆面包。用料levain酵头：黑麦天然酵种36g（100%水粉比例）levain酵头：水5glevain酵头：T55法包粉1...

天然酵种葵花籽黑麦面包

03-24 一款经典的德式面包。我个人特别喜欢葵花籽和高成分黑麦的组合，越嚼越香，直接吃就很满足了，抹点蜂蜜更美味。from<howtomakebread>用料浸泡液：黑糖蜜2tsp碎黑麦谷粒100g温水140g主面团：黑麦面粉140g全麦面粉40g盐10g葵花籽...

基础天然酵种黑麦面包

10-22 在ICA买了盒天然酵种，这是写在盒底的食谱。试着做了一下，结果超级好吃！天然酵种的特殊酸味简直让人停不下来～至于为什么用了天然酵种还要用酵母，这个问题我也想知道…这个方子是基础面包，你可以在这个基础上随便加自己爱吃...

黑麦天然酵种全麦面包

05-20 本来计划是50%的全麦，手抖放多了。不想加大量做，只有我一个人吃，200克粉够吃好几天了。又懒得勺出多了的粉，把心一横就做100%的吧。担心100%全麦会太粗糙太扎实，就加了一些杂粮粉和蜂蜜来平衡。没想到口感出奇的好，不会粗糙...

黑麦天然酵种红茶欧包

10-06 浓郁微苦的红茶欧包，将茶叶沫子统统倒入，一不做二不休，所以黑漆漆像个黑法师。味道是微酸微苦的（奇怪之前的欧包都吃不出酸味，但这次因为有了些许苦味，所以酸味也激发出来了）。用料黑麦酵种（100%水粉比例）150克高粉330克红茶25...

天然酵种（黑麦起种）

02-23 在看BBA，做了天然酵母面包的练习，从养一罐天然酵种开始，记录下方便找。用料全黑麦粉水高筋面粉洗干净的容器天然酵种（黑麦起种）的做法种液制作：（容器洗干净没油就可以，不需要消毒）**第一天：黑麦粉：水（厨房净水器龙头出来的水）1：1混...

瑞典天然酵种100%黑麦脆面包

01-04 虽然形状样子好像和饼干比较接近，但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆，所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮，但现在还是很受欢迎，其中原因当然是那种独特强烈的风味...

天然酵种粗黑麦面包

04-04 “20年来，我一直对各种各样的黑麦面包充满兴趣。逐一烘焙后，我觉得只有粗黑麦面包才是真正的黑麦面包。粗黑麦面包的种类数不胜数，很多美国人认为这个名字指的只是‘用焦糖上色的黑麦面包’，但这个名字真正指的是用粗研磨...

黑麦天然酵种香蕉欧包

01-04 用料1(酵头)黑麦粉86克黑麦天然酵种9克（100%水粉比例）水68克用料2高粉510克酵头全部香蕉泥280克，大概3个水138克盐12克黑麦天然酵种香蕉欧包的做法酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀混合所有原料，autolyse20到60...