馒头的揉面笔记怎么做好吃，馒头的揉面笔记家常做法

04-09 中式面点对面粉筋度和其扩展状态的要求并不高，所以一般都是使用中筋面粉，也可以使用低筋面粉，但低粉蛋白质含量更低，口感也略逊。因此，相较于使用高筋面粉的面包而言，馒头的基础揉面和发酵方法还是相当容易掌握的。馒头的揉...

03-09 头一次做馒头，真的是随手配的，居然不差！口感是在广式牛奶小馒头和北方有嚼劲的馒头之间。嚼起来稍微有点Q，第一口有点粘牙（不是像糖的那种粘法，而是q弹得那种粘发，讨喜）蓬松度还算满意，没有到蛋糕那种蓬松度，但是作为全麦的面，你...

揉馒头

02-11 用料面粉200克酵母0.25克细砂糖50克中筋面粉揉馒头的做法揉圆排气每个馒头揉圆二十三下小贴士继续做馒头，熟能生巧，原来不用揉面太久，重点在单个揉圆时，多揉多折叠掌根按压，很快就搞光滑了。厨师机只能揉和面成团，揉圆排气...

南瓜馒头（自用笔记）

05-24 1.自拍原图，请勿盗用2.粉：水=2:13.我们家一次的量：以下方子X4倍=41颗馒头，80g/粒4.一半南瓜泥，一半白面馒头5.都说温水和面用料南瓜泥/水250g普通面粉500g酵母4g(夏)-5g(冬)糖50g南瓜馒头（自用笔记）的做法南瓜团x2倍做，白面团...

我的馒头笔记之被冤枉的锅盖

06-04 谢谢厨友们对前几篇日记的厚爱，最近饱受牙痛之苦，所以这篇拖的有点久，直到今天才写，因为牙好转了不少，😂😂😂😂😂😂。我经常碰到有盆友，对我说，哎,呀，我一锅馒头总有一两个不像样，都是被锅盖的水蒸汽给滴上去，烫成s面疙瘩了。那...

山东戗面大馒头笔记（干酵母&压面机版）by pink-rabbit

05-14 一直念念不忘大学时的早餐标配“白馒头➕小康牛肉酱”，最近学会了做罗生堂老师压箱底的松茸牛肉酱，就又对山东戗面馒头蠢蠢欲动😅用老面酵头做搞砸了两回，而且还不会收圆馒头😥于是便找到了@我很家常的菜谱《跟我一起揉...

我的馒头笔记之如何收圆一颗馒头

07-02 好多盆友都为，揉不出一个圆馒头而郁闷，今天拍个视频给大家做参考，视频拍了好几次，这个有色差，但是发在这里，刚好在中间的位置，另外一更清楚，但是发上来始终偏一边，很不舒服，如果想要看那个版本，就去我的同名微博查看吧。用料分切...

炒面笔记

02-14 记笔记用料面300克肉20克红萝卜0.5根鸡蛋2个炒面笔记的做法原材料准备各材料都分别炒好后混一起小贴士面用沸水泡开以后过冷水，把冷水倒掉，再下油拌均匀，这样再下锅炒就不容易粘锅了[笑脸]...

蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记（面包机和面）

08-04 1、借鉴别人的经验学做并记录。2、包点名称排序：步骤号：食材名称：步骤2南瓜馒头与花卷步骤3普通馒头步骤4玉兔馒头步骤5小刺猬馒头步骤6绣球馒头步骤7玫瑰花卷步骤8葱油花卷与芝麻花卷步骤9花样莲容包步骤10花朵莲容紫荆...

面包笔记

01-24 吐司虐我千百遍我待吐司如初恋用料耐心无限面包笔记的做法太难了...

【笔记】免揉超松软面包

11-23 用料高筋面粉300克低筋面粉150克黄油40克奶粉30克糖（代糖）70克鸡蛋2个水适量酵母5克【笔记】免揉超松软面包的做法面团发酵2倍大，排气。整形后重新温暖湿润环境发酵2倍大，150度12分钟。代糖替换糖，比例对等。...

手揉小面包·笔记

06-04 记录一下，室温24.6度，手揉总共用时17分钟，没有到完全阶段，接近完全阶段，做小面包还行。用的方子是熊猫与四月的《双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）》用料【汤种】高粉13克水65克【面团】汤种（冷藏后备用）70克高粉175克低粉50克糖...

白馒头笔记（自己记录菜单用）

11-05 水面比53：100（面粉克数×0.53=水量）糖面比3：100酵母面1：100南瓜面1：1.58-1.6（无水）-----------------------------皇后水用面比用56，机揉面，至光洁，可以免醒发直接做用料皇后低粉800克糖高糖酵母＞56克＜低糖酵母水448（冬464）克花生油1...

漂亮的馒头～蓝天白云～笔记

01-23 用料白云中筋面粉200克耐高糖酵母2克纯牛奶110克白糖30克蓝天中筋面粉200克蝶豆花水8朵，最终取110g水耐高糖酵母2克白糖30克漂亮的馒头～蓝天白云～笔记的做法先做蝶豆花水：8朵花跟150g水煮1分钟呈深蓝色，晾凉到40℃以下。取...

南瓜花卷与馒头学做之笔记（用面包机和面）

05-13 借鉴别人的经验學做南瓜花卷与馒头用料南瓜180克中筋面粉300克白糖10克酵母3克玉米油少许（花卷造型时用）盐少许（花卷造型时用）干面粉少许（花卷造型时用）南瓜花卷与馒头学做之笔记（用面包机和面）的做法南瓜去皮切块蒸熟倒掉水...

焖面笔记

09-08 我学做菜用料面条三块钱的份豆角不知道西红柿两个葱花切一段猪肉和花椒不知道香菜一把焖面笔记的做法①如图备菜②锅内放不超过篦子的水，扣上篦子盖上布，将面条铺上，盖上盖焖一段时间①放油，放花椒，放肉，放葱②翻炒至肉熟①...

面包的揉面笔记

04-10 揉面、发酵等等都是影响面包成品的重要因素，其中最考验的可能就是揉面，吐司又是对揉面状态要求更高的，需要揉到面团呈现完全扩展状态，就是常说的手套膜。面团出膜最重要的三个因素是含水量、揉面速度、面团的甩打，糖、油、...

揉馒头

01-02 话说蒸馒头是个技术活，从和面，发面，揉面再到蒸馒头每一步都至关重要。有一步错了那就蒸不出柔软有嚼劲的大馒头😃这个菜谱是我对于馒头整形的心得，分享给大家，或许对你有帮助哦用料发好的面揉馒头的做法发好的面有很漂亮的...

面条笔记

08-16 疫情期间有一段时间店里没米了，就买了很多面粉应急。现在米又重现江湖，那么多面粉怎么办……就学做了不同的面条。这是我的笔记，主要是为了找到最喜欢的配方，所以操作方法没有详细说明。面条的变化……面条主要成份是：粉类...

天然酵种全麦粉老面馒头（碱面馒头）笔记

06-04 南方身体北方胃，打小爱吃面食。小时候院里的爷爷奶奶来自大江南北五湖四海，挨得最近的几个爷爷奶奶都是北方人。烙饼、馒头、花卷豆包饺子一样不少，导致我长大了也吃不惯南方蓬松暄软的馒头。现在这大院子里的爷爷奶奶们...

冰墩墩奶香馒头～笔记

02-02 用料中筋面粉300克小苏打2克耐高糖；酵母3克水50克牛奶100克糖60克盐2克红曲粉适量南瓜粉适量菠菜粉适量色素笔至少要黑色吧竹炭粉适量蝶豆花粉适量冰墩墩奶香馒头～笔记的做法苏打粉+面粉，混匀，这样蔬菜粉蒸好后不会变色。...

ACA厨师机揉面笔记

06-13 3档—3分钟7档—7分钟加黄油3档—3分钟7档—6分钟发酵60-90分钟150度40分钟修改中……用料高筋面粉270克鸡蛋1个牛奶+鸡蛋150克-160克糖18克盐3克淡奶油35克炼奶20克酵母3克奶粉25克黄油20克ACA厨师机揉面笔记的做法...

面包笔记～

07-06 用料面粉、鸡蛋、牛奶、酵母……耐心……创意……面包笔记～的做法挑选好的方子尝试...

笔记·油酥小馒头

02-13 用料面10克水1克盐1克熟白芝麻适量笔记·油酥小馒头的做法工作台撒粉开水烫一半的面粉。另一半用冷水。和面。用筷子搅，稀点面软。醒面一小时。团一个小面团。表面撒粉。涂油酥，沾熟芝麻。上锅烙饼。...

我的馒头笔记之基础工具篇（1）

05-25 练习馒头一年半，不断练习中越来越喜欢她，做为我们中国最接地气的面食，真是让人不得不爱，只是一块面却造型百变。看了一些书，买了一些课，又细细琢磨一些帖，总觉得不够详尽，所以今年决定细细的分篇来写，这样，做为一个新手，每次看一...