隔天法可颂笔记怎么做好吃

05-27 和直接法用量一样，老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角，就留下来当老面了，不浪费，没有就不用。==========第一天==========2019.3.2当天下班回家按直接法完成以下步骤：打好面团，冷冻35分钟，擀开包油，2次折...

可颂笔记本

05-27 死磕可颂笔记本用料高筋面粉（新良日式面包粉）200克低筋面粉（新良蛋糕粉）50克酵母6克水（冰水）125克细砂糖25克黄油（室温）15克盐4克黄油（安家片状）125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外，其他材料加入厨师机，低速成团加入盐，黄油（室温软...

可颂开酥记（自用）

01-08 假期买了片油，一步一步总结吧。基本顺序：1.面团揉到完全扩展，冷冻15分钟。2.裹入黄油擀开，4折进行两次，冷藏30分钟。3.擀开，切片，冷藏15分钟。4.卷起，28度发酵90分钟5.风炉180度20分钟。用料t55/65100g水/牛奶60/65克糖10克酵...

直接法可颂·笔记

05-24 为方便自己列个食谱，一气呵成直接法，黄油也是直接加，没用后油法。唯一用到了老面是之前剩下的面团，有就用没有就忽略，最多可以用到粉量的20%。直接法（相对于隔夜法）做可颂是我做的比较稳定的，隔夜法放冷藏以后面团拿出来感觉...

手工开酥天然酵母巧克力双色可颂（练习记录）

10-25 最近跟风入了手工开酥的坑。为什么要做天然酵母可颂，原因只有一个，因为它时间很灵活。适合只有碎片时间的小伙伴们。这个配方来自INS上的一位大神flo_water_salt。我把它改成了双色加巧克力内陷的版本。非常喜欢这个搭...

开酥笔记--巧克力可颂

09-22 工作间这边室内温度（19度）刚好合适的季节，忍不住擀面玩。之前做这类面包大部分使用冷冻松弛面团的方式，这次尝试长时间冷藏松弛，面团的筋度会有稍许变化，成品风味却是非常不错。顺便借此次操作记录一次3折+一次4折。配方没...

【记笔记】竹炭可可海绵蛋糕

08-07 这个配方适合用6寸圆模，这次我分开放到2个4寸圆模中一起烤，做裸蛋糕用。想着蛋糕体呈黑色，所以用了食品级竹炭粉，加了可可粉提香，这次用了65克糖，还是觉得甜了，下次减到50再试试用料a.牛奶50a.黄油30a.百利甜酒（可不加）5可可粉...

烘焙笔记｜隔天吃也软软的盐面包（汤种法）

12-02 做得最多的一款面包～🍞也是最喜欢的一款～用料🎐主面团：奶粉20克牛奶50克高筋面粉250克酵母3克细砂糖15克蛋液30克淡奶油35克无盐黄油25克海盐（装饰）适量有盐黄油30克（如果不喜欢黄油太多可不放，做成普通面包卷）🎐汤种：约80克高...

可颂（手作笔记）

10-12 手作可颂练习贴用料王后大包日式粉180克王后大包T4523克盐4.5克糖12克干酵母6克牛奶140克无盐黄油9克裹入油（片黄）100克可颂（手作笔记）的做法面团打至扩展状态即可面团检查，扩展即可滚圆松驰15分钟，可放冰箱冷藏松驰，防止面...

可颂（新手练习笔记）

10-12 🥐新手菜鸟，还在不断学习摸索尝试中……。最近学习了“爱和自由”“红糖燕麦”“黑骑士”这三位老师的可颂课程，刷了四回，受到先生极大的肯定和认可。立马建个菜谱，以便日后自用。配方来源：爱做面包的自由姐。自用菜谱，仅供...

可颂记录

10-19 记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪，决定周6守在烤箱旁，煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好，按压摊平用保鲜袋包上，放入冷冻，让面团睡一夜，第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的...

可颂记录

03-11 一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分钟180℃10分钟...

可颂笔记

01-09 可颂是我又爱又恨的存在！可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母（干酵母）10克（5克）老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸温度是多少?一般情况下软欧、甜...

可颂练习笔记

02-26 从去年年底开始一直在死磕可颂，开个帖记录一下，总结经验，争取每次都能有点小进步。用料高筋面粉160克低筋粉40克盐3.2克糖20克水100克干酵母3.2克奶粉6克可颂老面75克裹入黄油125克可颂练习笔记的做法2019.11.24第一次做...

简单记录昨天做奶黄包笔记

02-13 看了厨友教程，实践出真理，稍微改动了适合我自己的菜谱，没有图，简单记录给我自己看，方便下次做的时候翻阅。用料奶黄馅：鸡蛋2个玉米淀粉50克黄油或食用油20-30克牛奶100克糖60克面皮：中筋面粉275克水110-120克（视面粉吸水量）酵...

笔记·可以吃的口红

12-06 加了乐活精油吃了更健康？？用料可食用色粉0.3g椰子油3g白蜂蜡1g小树蜡0.1g薄荷精油2滴花样年华2滴Ve半粒笔记·可以吃的口红的做法准备好工具。称重。按喜欢调色粉。迪奥999➕美人鱼金粉。滴入3克椰子油。用毛刷大力搅拌...

可颂练习题---只是笔记

01-12 时隔半年多又来被可颂这个小妖精虐了，也是清楚自己现在的状态有点执着于表象，也明白更多的应该在风味口感上做文章，但是怎么办呢，还是想要想做到喜欢的样子再谈风味本来没打算发的，但过程图刚好拍了，想说或许有几句话刚好能...

波兰种可颂·笔记

11-28 这个做法参考了胖哒1228的可颂方子（_title_a），过程几乎一样。我另外增加了基础发酵，松弛的温度和时间按我的实际情况调整，所以另做记录。可颂如果发酵不足后面面团“打不开”，发酵太久，油层很薄又不太稳定。波兰种、老面、都...

日式盐可颂-隔夜冷藏发酵

06-19 近几日去上海出差，吃到了上海一家面包店里非常好吃的盐可颂😋很筋道又很有香气。周末尝试做了一下，虽然比较接近但是我觉得少了筋道，可能是面粉有些关系，整体还是比较柔软有香气，先把配方记录下来再慢慢修改。☑️由于夏季增...

中种法可颂·练习笔记

04-09 配方配比来自游东运的《顶级可颂丹麦手作全书》，更改成合适我操作的分量。整个面团做完大概510克（不含片油）。折叠方法是3-2-3。按照经验，每次我用300克粉最后都会出来大约60g边角料，这次出来70克边角料，为了不浪费，我用来制...

减脂隔夜挞皮/可颂（400kcal）

01-05 每次大姨妈之前，都想吃重油类的东西。家里也没黄油了，做了个减脂版本～对我来说只要有酥脆感就很满足啦。用料低筋面粉250克盐3克椰子油30-40g蛋黄1个牛奶140-150g苹果半个橙子几片迷迭香少许红酒淹过苹果减脂隔夜挞皮/可...

隔夜可颂

03-22 可颂，还是隔夜的好吃，直接的也行，也简单用料伯爵45350g伯爵65150g糖65g盐9.5g牛奶200g水60g黄油30g鲁邦50g转化糖浆10g鲜酵母22.5g总统片油250g隔夜可颂的做法闲说一句，不好操作的一个可颂面，有兴趣再试试两种操作：1，液体冷...

天然酵母可颂

04-05 酵母宝宝成功用料材料A中种酵母60克高筋面粉200克细砂糖20克盐3克牛奶50克水50克黄油10克材料B蛋液16克裹入黄油100克天然酵母可颂的做法制备中种面团。黑麦液种酵母高筋粉喂养三次材料A揉成粗膜加黄油揉成八成筋发酵...

虎纹可颂·笔记

06-04 这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”（）为基础的。虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》（游东运著）用料T55300克糖22.5克盐6克鲜酵母15克虎纹面团（都是从上述面团从分出来的）水149克老面60克麦芽精3克，没有不放裹入黄...

分2-3阶段制作可颂·笔记

11-25 学艺不精，这是记给自己看的笔记。用这个方法可以分成三个阶段制作，更方便操作。==========第一天==========晚上打面，基础发酵30分钟，放0度保鲜==========第二天==========12小时后（早上）取出面团包油，2个4折放入冷冻，等有空...

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