Forkish怎么做好吃
书中第九章第二款面包，在上周的法国乡村面包后面，同样的流程。味道嘛，非常全麦。75%全麦，25%白面，82%水粉比，20%天然酵种。和同流程的面包相比，这次不同的是，酵母粉用量少了0.075克，二发时间少了1小时，因为全麦粉活力大，如果按白...
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
书里第十一章：Advancedlevaindoughs（高阶天然酵种面团）有两款面包，这是其中一款，10%全麦，78%水，30%酵种。在做主面团前，对酵种进行两次喂养，中间间隔3个小时。这个方法的特点是用比平时稍热的水和面、间隔3个小时喂一次，是为了...
用料1.波兰酵头（1）白面粉500g（2）水500g，27℃（3）红燕子酵母0.4g2.最终面团（1）白面粉400g（2）全麦面粉100g（3）水280g，41℃（4）细海盐（无碘）21g（5）红燕子酵母3g（6）麦芽50g（7）麸皮20g（8）准备好的波兰酵头1000g【KenForkish】波兰酵头丰收面包的做法面...
照搬自《面粉水盐酵母》，方便计算用料天然酵种成熟的活性的天然酵种100g白面粉400g全麦粉100g水400g最终面团白面粉590g全麦粉60g细黑麦面粉150g水590g细海盐21g快速酵母粉2g天然酵种360g【KenForkish】混酿1号面包的...
KenForkish食谱，讲解非常详细，初学者可以一步一步学习。这款酸面包，薄薄酥脆的外皮，柔软弹性的内部，淡淡酸味和麦香，越嚼越香。天然酵母肉桂面包卷：天然酵种法棍：天然酵种法式乡村面包KenForkish’spaindecampagne:EmmanuelHa...
法国乡村面包食谱来源于KenForkish的书（flour,water,salt,yeast)，利用天然酵母慢慢发酵的法国乡村面包。乡村面包是排在法棍之后的另外一种不容错过的法国面包。法国乡村面包表皮呈焦黄色柔韧有嚼劲，经常长时间发酵，带有...
这款面包书里的名字叫Overnightcountrybrown.含水量78%，酵种含量12%,全麦含量30%。原方：《FLOURWATERSALTYEAST》以下的量适合做一个1.5磅左右的面包。一发时间：12-15个小时二发时间：4个小时时间安排举例：早上9点喂酵种；下...
书中第九章Hybridleaveningdoughs第三款面包，高粉96%，水粉比78%，天然酵种20%，主面团里混入小麦胚芽（wheatgerm），表面撒上麸皮（wheatbran）。把在研磨过程中去掉的胚芽、麸皮又还原给了小麦。作者说如果有兴趣，可以把原方中的胚芽...
这款面包书里的名字叫Overnightcountryblonde.含水量78%，酵种含量12%。和以前的hybrid面包（即天然酵种+少量酵母粉混合发酵）不同，这次是纯天然酵种面包，因为发酵时间更长。所以明显的不同有几点：1，酸味更明显，更刺激一些。舌...
食谱来源于KenForkish，原食谱是早晨把天然酵母做鲁邦种，旁晚7点左右和面，隔夜发酵，第二天早上分割、整形，放入冰箱冷藏，中午1点后才制作披萨，面团可以冷藏长达2天。只要是看室温，再做调整。平时上班的关系，没时间做天然酵母面...
![[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包美味好吃的做法大全，[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包做法图解](https://i1.mwspg.com/cd9aa1f2d8a9d2ff74fd0c/d092/80cb/d092f5a9d1b981ad78ad5cf55de902fac2a8178784d0a642fa235c2969784c6308a0ca65c13f60406f-s.jpg "[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包美味好吃的做法大全，[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包做法图解"){kind=small}
方子来自KenForkish的《FlourWaterSaltYeast》。这款面包只需要面粉，盐和水，是一款口感丰富的硬皮白面包，有漂亮的大孔，面包需要整夜的发酵，适合上班族操作。面包无油无糖，适合减肥人士和糖尿病人。烘焙好的面包内部蓬松，表...
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
KenForkish天然酵种披萨的店铺，做法简单、无需揉面、隔夜发酵、只需折叠两次、再简单不过了。这已经是n次使用这个食谱做披萨，这一次我干脆把披萨分为两份，做了小调整。天气寒冷的时候可以用多一点天然酵种。我是上班族，...
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
培养天然酵种，一定要反复地告诉自己：酵种是活的，是活的。它有自己的个性和特点，不光要照书本来，还要学会控制方子以外的变量，这也是天然酵种的魅力。在《Thevillagebaker》一书里作者引用了200多年前一位法国面包师Parmenti...
这个方子来自于面包师KenForkish的《Flour,Water,Salt,Yeast》一书。也参考了下厨房上面Sunny_Kreglo的帖子借鉴不少心得。做了几次这个包，总算有一个相对满意的成果。单开一贴记录一下自己的心得。时间表供参考：Day1早...
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
这款面包是Ken书里的第一个面包，基础款白面欧包。100%白面，72%水粉比，0.4%酵母粉。在一天之内就完成一个好吃的欧包，适合时间比较紧张的人，早上准备，晚餐吃，还适合做带饭的三明治。做一个1.5磅的欧包，用2克酵母粉，算是一个中长...
Ken书中第九章的第一个面包，高粉90%，全麦粉10%，水78%，天然酵种20%，酵母粉0.2%。法国乡村面包表皮呈焦黄色柔韧有嚼劲，经常长时间发酵，带有一种淡淡的饱满柔滑的酸香，并且可以保持1个星期之久。在这个版本里，酵种和主面团里加了...
来自一本几乎在美国做欧包的人都有的书《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KenForkish。是书中第九章第四款面包。作者所有配方都不使用机器揉面，因为机器的快速出筋度会破坏面粉的原有风味。基本全是有粉、水、盐、酵母制作，...
至今做过的最好吃的披萨面饼的配方，薄脆、韧劲十足、不规则的大洞、透明湿软的组织，浓浓的麦香。披萨的好坏主要体现在面上，馅料其实大同小异，这个披萨光吃饼就够了，用最简单的番茄酱料+罗勒叶+芝士就很享受。虽然步骤有些...
这是书里第九章最后一个包，和上次filedblend#1有两点不同：1.1号黑麦包用的whiteryeflour，2号用的wholeryeflourorpumpernickel，二者的区别就像全麦粉和白面粉的区别。2.面粉比例的调整。这次白面减到70%，黑麦17.5%，全麦12.5...
2016.7.22开始第一天用料全麦粉100g×⋯⋯水100g×⋯⋯小P试手KenForkish天然酵种喂养法的做法取100g全麦粉和100g水拌匀19：53开始暴露空气21：53无味，无任何发泡状态出现，面糊均匀贴壁中⋯⋯盖膜7月23日早上8：30隔着保鲜膜...
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