详解戚风怎么做好吃，详解戚风家常做法

11-01 史上最完善戚风做法！！做之前开好烤箱。150度。因为家用烤箱温度不稳定也不够均匀。所以最好提前开好。用料蛋黄2个水16克色拉油16克盐0.5克绵白糖12克牛奶或奶粉2克玉米淀粉6克低筋面粉28克蛋清2个绵白糖24克柠檬汁1克...

最详细的戚风（原味戚风）

08-05 对甜品店里的10厘米高的戚风一见钟情，终于入手tall戚风模，做出来的戚风真的是身材高挑啊😍😍模具：直径17cm*高10cm用料鸡蛋白（M）4只（我的大概一个36g的样子）蛋黄（M）4只白糖65g25g（蛋黄用）40g（蛋白用）原味酸奶（无糖）50g牛奶或豆浆50g...

详解戚风蛋糕(8寸圆模)

12-10 8寸圆模配方，三年多以前写的，是俺磕过无数遍戚风的经验总结。自从买了中空模以后，很少用这个方子了。最近有个朋友开始玩烘焙，国庆假期在她家又照此方现场演试一次，效果依旧很赞的说。想到新手焙友可能暂时没败中空模，所以...

戚风蛋糕－超详细图文详解

09-17 很多朋友说戚风都失败了，不是开裂就是回缩，一点也不松软，在这里我就一步步拍下8寸戚风蛋糕操作过程，希望对朋友们有帮助。用料蛋黄糊：色拉油（植物油）50g凉开水50g糖粉25g盐1g蛋黄5个低筋面粉（过筛）85g蛋白打发：蛋白5个鸡蛋量柠...

戚风蛋糕 6寸烘烤打发详解

01-28 男生一枚，爱好烘焙，做了10年这是我的第一个食谱😀六寸戚风蛋糕详解拍照技术一般见谅塔塔粉就是葡萄酒发酵副产物，弱酸性，用白醋和柠檬汁几滴替换没问题面粉根据吸水量不同调整***如果鸡蛋比较小要加一个，蛋白量要够*嫌糖多...

戚风蛋糕（超详细解说）

12-21 👉比较少写基础配方。做甜品师五年，尽管在外面做过那么多种类技巧繁琐的蛋糕，但是回家发现家人还是只想吃朴素的蛋糕。👉这款蛋糕胚是我目前使用的比较多的配方。（是我个人觉得最好的，配方和操作都足够简单）👉无论中空还是...

一步一图详解【酸奶戚风蛋糕】

07-09 这款蛋糕采用了后蛋法，即：先混合液体和面粉，后加蛋黄的手法。原料注解：1、鸡蛋，要用普通的最便宜的那种大鸡蛋，因为这种鸡蛋的蛋白比较多，适合打发。如果您要用个头比较小的土鸡蛋（比如我图里红皮的鸡蛋），蛋白含少效果不佳，还要...

超详细的戚风蛋糕（解惑大全）

04-10 今天，我看到了（家庭版的生日蛋糕新手可操作）评论区，大家对戚风蛋糕还是有一定的疑问。我在这里统一回复一下大家的问题。问：玉米油可以换成黄油，芝麻油，橄榄油，葵花籽油吗？答：戚风蛋糕需要湿润的口感，所以需要加油，因为玉米油无色...

戚风蛋糕🎂8寸零失败（步骤超详细|问题详解）

05-01 🎂戚风蛋糕是烘焙必修课，是最简单常见的一款蛋糕，最简单的东西也是最难的，容易造成失败的原因很多，所以大家叫它“气疯蛋糕”。但是不用害怕，我把我能想到的，你们想问的关于戚风蛋糕的问题直接列出来，给大家解答清楚。首先戚...

完美戚风蛋糕8寸（详解）

03-24 一台烤箱满屋子的香气CHIFFONCAKE被译为戚风蛋糕最简单的成分没有装饰如丝绸般细腻柔软却能回归甜点最真的本质用料鸡蛋(每个60克左右)6个细砂糖（蛋白）50克细砂糖（蛋黄）25克牛奶40克色拉油40克低筋面粉85克柠檬汁挤8-10滴...

百香果戚风（附特别详细的戚风心得）

10-23 烤戚风好多个啦，最近总是泡论坛，看视频，研究各种方子。写点心得。我觉得大家可能最害怕的就是消泡，我自己总结了很久，避免消泡的最好办法就是蛋白一定一定要打到硬性发泡。大牛们都是打到八九分，那样口感更润，但是掌握不好的...

玫瑰戚风蛋糕-最详尽的戚风大解密，零起步轻松上手

03-25 戚风蛋糕是分蛋式海绵蛋糕的一种衍变产品，分蛋的意思就是蛋黄和蛋清分开操作，最后再一起混合。戚风蛋糕在发明之初，由于松软的口感，大受明星名人的欢迎，它的秘方更是被藏了20年才公开出来。戚风蛋糕经常被甜品工作室用来做...

详解细腻不开裂可可戚风

07-28 你的戚风开裂？组织不细腻？长不高？不存在的，只要掌握了要点，就可以完美避雷。同时，菜谱中还会特意教大家判断面糊及蛋白的状态，请一定要仔细做功课。次方为一个6寸的量。用料可可酱：可可粉11克热水25克蛋黄糊：玉米油21克蛋黄2个...

戚风蛋糕（超详细图解，更新版）

07-25 这个配方我用到了咖啡，也可以做其他口味的戚风蛋糕，如果想做【原味】的话只要把咖啡粉去掉就可以了👌不过大前提是要懂得掌握基础蛋糕胚的做法，否则可能会失败噢看完步骤请看小贴士噢，蛋糕关键在里面有问题欢迎私信微博：El...

蜜豆戚风蛋糕（超详细讲解）

09-02 喜欢蛋糕，又喜欢蜜豆？那整起来呀！很用心的一个方子了做了很多次戚风了不放蜜豆就是纯戚风一样的做请一定配方严格温度准确用料蛋白170g蛋黄90g牛奶75克玉米油60克糖90-100克玉米淀粉10g低筋面粉100克处理蜜豆蜜豆80-100...

戚风蛋糕失败原因详情解析

12-12 用料烘培培训戚风蛋糕失败原因详情解析的做法戚风蛋糕为什么会开裂？戚风蛋糕为什么会塌陷回缩？戚风蛋糕为什么会底部凹陷？为什么脱模后会回缩收腰组织不细腻，有大小不一的气孔。蛋糕为什么长不高？...

老虎戚风蛋糕（超详细）

01-28 全网都在找的老虎戚风教程终于被我实践出来了，这个老虎戚风原作者是新加坡的Susanna，很多小伙伴都在找教程，可是全网都没有，于是我找了原贴的方子，以及她书上的教程，结合起来，反复实验，终于做了出来，希望你也喜欢。有问题的可...

八寸戚风零失败附图片详解

01-02 尝试过很多个方子，总结了多次失败经验之后确定了这个方子与厨友分享，希望厨友们积极在下方留言，可以与大家多多交流。后附注意事项小贴士，请仔细阅读。用料鸡蛋(中等大小）5个牛奶40克玉米油40克低筋面粉85-90克白砂糖（或绵...

戚风蛋糕（蛋白打发详解版）

11-25 8寸模，3个蛋的蛋糕。注意哦，是3个蛋的蛋糕，所以不会像4个蛋、5个蛋的蛋糕那样高。但肯定不是一个饼。想做的高，自行加量，食谱后面有每个蛋的比例。需要准备的食材是：鸡蛋、中筯面粉、白砂糖、玉米油、纯牛奶、白醋、盐。需...

详细红茶戚风

12-16 这次教大家的是红茶戚风，浓郁红茶和柔软戚风的结合真的让人回味无穷~嚼起来红茶的味道会更加浓郁，视频的教程非常详细欢迎大家学习交作业哦！用料水200ml茶包9包（一包约2g）玉米油60g糖70g低筋面粉100g鸡蛋6个详细红茶戚风的...

【戚风蛋糕专辑】第1课：基础戚风详细做法

10-08 号称能把人气疯的戚风蛋糕教程来啦，其实很久很久很久很久以前就想拍这个教程的，但可能由于它的失败率比较高，我也一直不知道，要以什么样的形式拍出来，才能提高你们的成功率，纠结了很久很久很久...都没拍，哈哈...后来我想通了...

10寸戚风蛋糕（详解版）

07-12 用料鸡蛋8只低筋面粉150克白砂糖（蛋白）90克白砂糖（蛋黄）30克牛奶80克玉米油80克柠檬汁几滴10寸戚风蛋糕（详解版）的做法将8只鸡蛋蛋清蛋黄分离保证蛋清的盆无水！无油！无一丝蛋黄！重要的事情说三遍～等下蛋白打不发表哭蛋白液中加...

浅井烟囱戚风蛋糕▎10cm/17cm加高▎戚风失败原因详解▎北鼎

02-20 😅😅😅😅说真的，10cm的磕了很多次才没有凹底（不是面糊的问题），反复调整了温度才好的；😅😅😅😅这种模具烤戚风蛋糕，跟烟囱模具烤的戚风蛋糕配方、烘烤时间温度都不同。所以别用烟囱模具的戚风方子，来做活底圆模来作死；活底圆模...

八寸方形戚风（附步骤详解）

08-30 这个方子……经过了16次改良（嗯，意思就是，失败了十六次之后的成果，不过大家可以放心，我又做了三次，每次都成功）~用料鸡蛋6个（约65克一个）低筋面粉102克可可粉3克纯牛奶73克玉米油50克白砂糖90克柠檬汁适量八寸方形戚风（附步骤详...

（超详细图解）8寸戚风蛋糕

05-23 有点啰嗦，只为大家能更详细理解。职业习惯，把成本也给算了出来，仅供参考。一个8寸可可戚风，只算材料费，不到14元，按切件8块来计算，每块材料成本为1.7元。用料一、蛋黄液制作纯牛奶40克细砂糖20克玉米油40克鸡蛋蛋黄5个可可粉...