种起种怎么做好吃，种起种家常做法

11-19 想不想养个自己的小宠物？(≧ω≦)/不用很麻烦的喂养照料，却异可以感受到这小生命强烈的存在ヾ(@^▽^@)ノ起种很简单der！还可以做出好吃的面包！我拿这个种做过包括酸面包，贝果，甚至吐司，司康，布里欧修等……还可以通过控制其做...

鲁邦种起种日志

03-12 这瓶鲁邦种宝宝诞生于今天2021.4.4白羊座和我的上升星座一样注定会是乐观活泼爱冒险的酵母宝宝哈哈哈哈哈哈哈鲁邦种是为欧包准备的除了鲁邦我也用法国老面做欧包如果你没有撸欧包的习惯和爱好请直接忽略这篇食谱因为...

【天然酵母液、鲁邦种养成】超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种

12-30 天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气，能带给面包更多的味道层次，所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用，面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外，柠檬、草莓、柳橙、菠萝等，都可以拿来制作天...

一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

12-20 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点...

星野酵母生种及起种

12-21 用料星野酵母（绿）50克30度温水100克星野酵母生种及起种的做法以不锈钢盆盛好30度的水，将一包绿色星野酵母粉缓缓倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉结块。边搅拌边测量水温，确定搅拌完成温度为28度。保持温度28度，发酵2...

一起用餐吧——汤种椰蓉包

06-15 买的椰蓉快过期了，看到下厨房的椰蓉面包很诱人，于是拔草。不喜欢太甜，于是糖油都减量了，色拉油代替黄油，口感依旧棒棒的。😊我是柏翠面包机。用料汤种：高粉20g水100g主面团：高粉340g水100ml蛋液45g奶粉16g糖粉50g咸盐1.5g色...

汤种，烫种，中种，波兰种

02-21 用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制...

各种果汁🍹喝起来（记录）

08-28 眼看夏天，闲置的各种机器可以用起来了，建个菜谱方便记录每次混合果汁。用料水果任意各种果汁🍹喝起来（记录）的做法原汁机，破壁机，根据不同蔬菜水果用起来...

天然酵种起种之累积法

06-28 经济养种小剂量起种，第一次往消毒好的玻璃瓶中加入10克黑裸麦粉，加入10克水搅拌均匀，每隔24小时候喂一次，本次采用累积法，酵种量、水、面粉的比例为1:1:1。先养3-4天，观察酵种状态，开始涨幅变小或者吃的快了，就可以开挖。挖出...

汤种，椰蓉吐司，香到起飞

03-21 椰蓉馅料搭配生吐司面包底，味道好极了，试了一下三天常温保存依然柔软回弹。用料汤种：高粉10克水40克主面团：高粉280克牛奶150克炼乳15克糖40克盐3克黄油（面团打发至8成）20克酵母5克鸡蛋一个可不放汤种，椰蓉吐司，香到起飞的做...

搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种

02-11 用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...

中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结

06-15 刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉...

面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录

02-14 鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为，通过用面粉不断的喂养，增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包（paindeordinaire）长棍面...

天然酵种、鲁邦种（黑裸麦起种）

10-18 天然酵种，自古埃及时代开始，就一直存在在我们的生活中。小时候，很少有人使用商业酵母，每家做馒头包子之后，都会留一块发酵过的面团，要么揉进大量干面粉，要么干脆直接丢进面缸、再或者，直接阴干，下次用的时候用水泡软……其实，这...

一起种罗勒（已完结）

08-29 楼主家目前的室温已在20度上下，已到发芽适温，又可以开始种香草啦啦啦啦！楼主是去年开始种香草，肯定不是个高手，不过经过一年的积累实践，也算有点小经验小心得了，不对之处还请纠正。去年种了罗勒、薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里...

天然酵种（黑麦起种）

02-23 在看BBA，做了天然酵母面包的练习，从养一罐天然酵种开始，记录下方便找。用料全黑麦粉水高筋面粉洗干净的容器天然酵种（黑麦起种）的做法种液制作：（容器洗干净没油就可以，不需要消毒）**第一天：黑麦粉：水（厨房净水器龙头出来的水）1：1混...

面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）

03-23 因为自己刚开始学烘焙，想学着在各种面团里面自己加“种”，就在网上找了些资料，不是最完善最详细的，但是在这里留个记号，给自己也给大家看看～如果大家有其他的相关知识，欢迎在下面留言哦！（图片点开是完整的哟！）用料看下图（图片点开...

黑麦起种📝

10-20 学习起种📝贴用料面粉克水克黑麦起种📝的做法Day1:2021.3.6/pm14:50｛25g粉➕25g（35度水）｝搅拌均匀后有淡淡的草香味～好香等待⌛️（需要呼吸，不用盖紧盖子）3/7pm14:54颜色也深上部有一些些小气孔，用勺子挖🈶️声音，第一次没经验，明天...

和我一起做酸面包种【成功】鲁邦种天然酵母种 Sourdough starter

05-23 目前继续在家办公，不要浪费机会，开始培育酸面包种（sourdoughstarter）。做好的酸面面包请见我的其他食谱。材料简单，只需要1:1的面粉和水，每天“喂”它，一周左右就能做好，可以用面包种做传统酸面包吃。步骤简单但是不容易成功～...

中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结

02-28 来自豆瓣绿豆的博客刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、...

波兰种（液种）、中种、汤种、烫种

02-26 这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发...

【三种食材】起司蛋糕

08-27 微博上看到的配方，下次想尝试用料奶油奶酪120g白巧克力120g鸡蛋3个【三种食材】起司蛋糕的做法分开蛋黄蛋白，3个鸡蛋隔水加热白巧克力把奶油奶酪加入隔水融化白巧克力，并拌匀加入蛋黄打发蛋白到干性发泡把打发好的蛋白加...

最少量鲁帮种起种及粗鲁继养

12-29 用料黑麦粉10克水10克最少量鲁帮种起种及粗鲁继养的做法第一天黑麦粉十水混合均匀，盖上纱布或保鲜膜，膜上打洞，然后室温下放置24小时。第二天，准备第一天完成的发酵种10g，其余丢弃或兑水浇花，新的黑麦粉和水各10g混合均匀，室...

用黑麦起种的天然酵种

04-19 首先要澄清几个概念，天然酵种的从无到有，需要经历三个阶段：1、起种阶段：是指从水果或谷物中生成酵母菌的过程。此贴主要讲的是这个过程。2、培养阶段：在室温培养酵母菌使之强壮稳定，此贴也有讲。3、日常喂养及使用阶段：日常...

玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

03-05 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...