割口怎么做好吃
之前在“松软的自制酵母乡村面包”菜谱中提到还有一种整形方法。答应泥萌要写的，言出必行，辰哥作风。平时和泥萌“不正经”，写菜谱的时候辰哥还是严肃的。对于这些智慧的结晶，我是严重尊重的。（认真脸）好了不开玩笑了，(˶‾...
早先做法棍，一如既往的从理论开始充实，追求的是多洞的组织。但是，一只好的法棍不仅仅要有多洞的组织，还需要有漂亮的割口、丰富的气孔、口感轻盈的组织。所以，其实，确定，自己一直都没有完全做到。那么，让我从头开始吧。《割口...
每个星期一可以说是一周内最不想经历的一天，为什么这么说呢？理由①才过完两天无忧无虑，疯狂玩耍的周末，理由②周一的早上是必堵的（这是没有理由没有原因的）！理由③又逢下雨降温，理由④早餐不知道吃什么，没有准备……对，早餐，可以...
上次介绍了一个山形吐司，这次介绍个单峰吐司，整形也比较方便。书里用的是天然酵母生种，辰哥也是第一次尝试，烤出来麦香肆溢，建议泥萌试试。味道很特别，天然麦香的口感特别强烈。(￣～￣)嚼！。不易老化，我烤第一个的，敞开了放了三天，还...
好久没转菜谱了，因为过年回了管嫂老家，自制酵母没有喂，时间久了，所以又重新做自制酵种，主要⋯⋯其实⋯⋯还是辰哥懒⋯⋯￣﹃￣其实这个乡村面包辰哥并不是很满意。我的20cm的发酵篮是个歪的，对！我知道它是个歪的！但是我不死心，每次看...
法棍玩坏啦。黑暗料理系列“迷之法棍”。但素真的蛮好吃的呢！用料＃法棍参考餐谱咖喱粉5g（3.8％）基础法棍配料里另外加入咖喱粉＃咖喱馅（2根量）咖喱粉10g－15g浓缩椰汁100ml西兰花80g＃其他蛋液1颗鸡蛋面包屑少许法国香菜末少许（我用...
就是继续变着花样做法棍而已。15cm直径，1个的量。用料原味面团法包用高筋粉80g（100%）即发干酵母0.1g（0.2%）盐1.4g（1.8%）水56g（70%）巧克力面团法包用高筋粉50g（100%）即发干酵母0.1g（0.1%）盐0.9g（1.8%）水37.5g（75%）可可粉5g（10%）其他黑麦粉...
这个菜谱是辰哥2016年过年前的最后一个菜谱了。又要长一岁，内心是拒绝的。╥﹏╥。如果之前圆形乡村面包的割口不是很理想，可以先试试做这一款（类似法棍割口耳朵不明显的话，可以先做小法包一样）椭圆形乡村面包不需要放在无水...
自制酵母山形吐司是由之前的介绍的自制葡萄干酵种发酵烘烤而成的。没有添加油脂。开始我也很怀疑没有添加油脂的吐司口感会不好，可是结果是，相比添加植物油或者黄油的吐司而言，一点也不逊色。松软度没有添加油脂面团的高...
如果觉得练习单调的法棍有些厌烦了，那么让我们来点新鲜感。在冬季里，一根刚刚出炉的，包裹着红薯泥的法棍，是不是有冬季限量版的感觉？（哈哈哈，我就是随便一说，限量个鬼～！（ーー；））法棍体用量，参考餐谱用料＃红薯内馅（2根的量）一根法棍需要1...
我用了荔枝天然酵种。没有酵种用这个比例：高筋面粉100、酵母粉1、盐1、荔枝榨汁过滤65、糖5、黄油5。荔枝酵种做法：（时间长但是很简单）用料荔枝酵种（粉水1:1）90克牛奶150克高筋粉255克盐2-3克糖15克黄油15克果蔬粉（可省）披着...
买《割口发烧友的面包》这本书是为了学习在家用小烤箱烤出大裂口的天然酵母乡村面包和法棍。用天然酵母做了几次乡村面包和法棍以后，感觉还不错，这周开始试着做了一次书里的天然酵母版”湿润松软的山形吐司“。记录下来...
📣📣📣评论前必读！！！请勿进行无意义的评论～非常感谢您！！淘宝现在已经有卖割包刀了，如果您家里也没有这种刀片可以随手制作的话，那么可以直接去淘宝买成品割包刀。由于刀片需要经常更换以保持锋利度，所以最好是买刀架/刀片分体...
用了@不私藏面包匠人的冰块蒸汽法，普通烤箱能产生大量蒸汽，烤箱内温度也不会下降太多，法棍有了非常漂亮的割口，喜欢欧包的你值得拥有。用料酵种高筋面粉44克盐1克酵母0.3克水30克主面团高筋面粉150克盐3克酵母0.6克水105...
以下是一个40cm长法棍的原配方。我根据自身环境改了一些。直接法目的是练习割口和熟悉流程。普通面粉130g，盐1.5g，普通干酵母1g其他不变。用料法包高粉130g.100%即发干酵母0.1g。0.1%水88.4g。68%盐2.3g。1.8%黑麦粉适...
为了之后的欧包做准备。天然酵母的制作方法太多了。德州农民的方法，用新鲜柠檬或者新鲜葡萄的制备方法等等，我都尝试过，这次介绍的方法是我觉得最快速和稳定的，而且前期基本不会浪费大量的粉，产生多余的酵种。用料绿葡萄干...
割口发烧友的面包这本书老早就买了，这是第一次尝试里面的配方。成品虽然没有完全达到书中的目标，味道确实是无敌好的！用的富泽商店的高筋粉，超级香！这本书无论是内容文字到纸张都非常好，强推！步骤图直接拍的书，不知道算不算侵...
就是继续变着花样做法棍而已。15cm直径，1个的量。用料巧克力面团法包用高筋粉130g（100%）即发干酵母0.1g（0.1%）盐2.3g（1.8%）水104g（80%）可可粉15g（11.5%）巧克力豆40g（31%）其他黑麦粉适量防粘的面粉适量《割口发烧友的面包》——巧克...
下厨房有好多芝麻吐司的方子。但是这款芝麻吐司的特点是：1.用芝麻油作为吐司的油脂来源2.采用天然酵母生种（我用了100%天然酵母）3.添加了黑，白两种芝麻所以芝麻香气自然是浓郁的。另外，我觉得书本方子里含水比例不高，所以我...
想让家人吃上干净、香甜的烤栗子，但给栗子割口是个麻烦事，用我介绍的这个方法，就可以事半功倍啦用料板栗/锥栗300克烤栗子（附栗子割口秘笈）的做法把栗子洗净沥干，准备好割栗子的工具：剥橙器一个+锯齿面包刀一把，为了防止移动，...
(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)Hi~辰哥知道下厨房里好多葡萄干核桃面包的组合。不过怎么说呢？完美主义者，说好了书上所有的方子都要尝试一边的。所以⋯⋯随便看看吧，刷不刷菜谱辰哥都不介意，我只想听泥萌卖萌的说一句：猴猴吃。(•‾⌣...
每周必磕一根棍，这里给你们介绍书里一个即发干酵母基础版，适合上班狗，下班后夜间操作。需要两天时间，第一天晚上揉面冷藏发酵，第二天晚上整形，割包，烘烤。即发干酵母，缺点就是内部组织不够湿润，皮稍微有点硬。BUT用来练手，而且...
答应老管用他的手模照做封面，然而并没有拍到他得手！╮(￣⊿￣")╭小法包，法语为coupé。如果法棍做的不熟练，可以用这个练手，毕竟这个小法包只需要割一刀，哈哈哈哈。菜谱是一个小法包的量。用料法包用高筋粉130g（100%）即发干酵母0...
想辰哥了吗？想我就对了。(•‾⌣‾•)y之前做的酵种都养起来了吗？现在开始用它们做面包了。乡村面包其实挺难的：1割口充分爆开，边缘锐利2要有一定高度，又好吃，又可以卖萌的辣种3组织厚实，口感绵软烘烤方法有两种1预热金属盆，...
感谢朋友大老远给我寄的特产，她说这是燕山板栗🌰！寄来是生的，生吃甘甜，熟了糯糯的，甜甜的！制作过程没有任何添加，可以秒杀某上煌，当然，栗子本身就是很优秀的！用料板栗500克水适量克不用割口也容易剥的烤板栗🌰的做法燕山板栗，个...
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Alienn艾
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冷泡百香西瓜茶
鲜荟
广式冬菇腊肠
烫面面团
棒子国的炸酱面
无需预拌粉
鸡蛋芦笋虾仁
青尖椒爆炒虾
绿茶轻乳酪蛋糕
蜜桃芒果钵仔糕
干烧鲳鱼金鲳干
达摩
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