红烧 蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》 来源:美味食谱馆 2.94W 凌晨睡不着,半梦半醒中想到了好久没吃排骨,直奔菜市场,然后开始了这道菜。 用料 肋排 适量 生抽 适量 老抽 适量 白糖 少量 白芝麻 随意 香叶,桂皮,八角,陈皮 随意 蜂蜜 适量 蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》的做法 排骨洗净晾干多余水分 煎至金黄,逼出多余水分。 煎完的排骨盛出备用,利用锅里的油下白糖,开始炒糖色,看到白糖开始冒泡,下排骨。 均匀裹上焦糖色 下荔枝酒,翻炒一会,祛除腥味,挥发酒精。没有荔枝酒可以用高度白酒代替。个人觉得料酒不太合适,不建议使用。 下香料。 老抽用于上色。 生抽用于提味,看是否重口味决定量是多少。 翻炒一会下热开水,盖过排骨即可。 大火煮开,小火慢炖大约30分钟。 感觉快没汤汁了,这个时候,开大火收汁。 随便把锅底的汤汁做个炒饭。这个早餐吃的有点……… 成品,光线不太好 排骨 蜜汁 酒版 蔡氏 红烧