药膳火锅
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用料
清远鸡 | 1只 |
老鸡 | 1只 |
石燕或乳鸽 | 1只 |
排骨 | 150g |
鲜人参 | 50g |
石斛 | 15g |
元肉 | 10g |
党参 | 15g |
北芪 | 20g |
红枣去核 | 6个 |
枸杞 | 5g |
当归 | 3g |
生姜 | 20g |
药膳火锅的做法
准备:
1 红葱头豉油:红葱头切片80克,盐2克,花生油50克,生抽30克。做法:烧锅放油,待油烧热后放入红葱头片炒香后放入盐炒
均匀,倒出放碗内加入生抽即可;
2 姜茸酱:葱白茸20克,姜茸100克,盐6克,糖1.5克,白胡椒粉0.2克,花生油150克。做法:将葱白茸,姜茸放入大碗内加入调料拌匀,烧锅放油,待油烧热后倒入姜茸内拌均匀即可;
3 石燕清洗干净,斩成小块装盘做型。老鸡的鸡肉切成片状;
4 光鸡清洗干净斩块滤干水份,加入3克盐拌均匀后,再放入5克油,稍拌匀即可装盘做型;做法:
1、将老鸡去骨后,骨头斩块,烧开水将骨头,排骨用小火飞水约5分钟倒出洗净。放入汤煲内,放入姜片,水2500克,大火煮开后调小火煲约1小时,再放入药材煲约30分钟,枸杞子后放去掉鸡骨头倒入火锅,调入3克盐;
2、将汤底煮开后先放入老鸡片,煮开后用小火煮10分钟,再放入石燕,再煮开后调小火煮约3分钟。再调大火将鸡块放入(一次不要放大多,过熟不好吃),煮开后加盖关火浸熟约3分钟再大火煮开,关火食用。