黑胡椒洋葱黄油香煎斑节虾

这道菜的摆盘灵感来自于小羽私厨，调味的做法来自于另一道黑胡椒大蒜虎尾虾。把两种烹饪进行了一个综合，口味总体偏越南风味。斑节虾的壳比较硬，特别是冰冻斑节虾，如果采用白灼，等到壳软了，里面的肉就老了，香煎是不错的吃法。因为斑节虾个头比较大，肉质比较肥美，还是适合切段烹饪的。

用料  

黑胡椒洋葱黄油香煎斑节虾的做法  

1. 在锅内烧热水，水开后，放入斑节虾(若是冰冻，则提前化冻)，待八分熟后捞出。

2. 把斑节虾放凉后，去头去尾，留作摆盘用。虾身拨壳去虾线，切段。洋葱切碎粒，大蒜切末，小米椒切段备用。本人喜欢吃辣，所以被用了小米椒，如果不吃辣的话是不需要的。

3. 准备料酒、蚝油、冰糖(可用白砂糖)各一勺，鱼露半勺(看个人口味，也可以一勺)，黑胡椒适量，可以适量加一点水，调成一小碗调味汁。

4. 将锅烧热，入黄油适量，然后入洋葱粒，大蒜末，小米椒段喷香。

5. 翻炒至洋葱稍变软后，加入虾肉继续翻炒。

6. 加入准备好的调味汁翻炒，快要收汁收干时，再加入一些研磨的黑胡椒粒。

7. 将翻炒好的料，放入准备好的摆盘中即可

小贴士

这道菜的摆盘适用于各种大虾，调味的方法，可以适用于各种虾的制作。如果不喜欢鱼露的味道，那么在炒虾的时候，不入其他调味品，直接加胡椒盐，撒黑胡椒粒也很ok，是一套可以根据自己口味调整的灵活菜谱。因为摆盘很好看，所以也是适合招待客人的，一盘拿得出手的菜。