私家秘制卤牛肉的秘诀

来源：美味食谱馆 1.83W

【私家秘制卤牛肉】自己研究的卤牛肉方法，简单易做，节省时间，卤出来的牛肉用筷子一插就透，但是切出来的牛肉片又是片片很扎实，其中的秘诀在哪里呢？想跟学偶自己研究的秘制卤牛肉的朋友们，和我一起来做卤牛肉吧！

用料

上等牛腱子	一块
葱、姜、蒜	适量
八角、桂皮	各一块
盐、糖、料酒、醋、生抽、老抽	适量

私家秘制卤牛肉的秘诀的做法

牛腱子洗净后改刀成几块，用叉子在牛腱子上插无数小孔，利于佐料腌制时入味，放心地多插些小孔，烧好后看不出来小孔的。
然后放入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋(醋的加入可以帮助牛肉容易烧软烂，这一步很重要，一定要记得加适量醋)八角、桂皮，用手不断地抓匀，以便于腌料入味！
将抓匀的牛肉从大号的不锈钢容器换到玻璃容器内腌制。不锈钢制品长时间腌制东西，盐等会和不锈钢反应，生成有害物质，因此最好用玻璃或者瓷质容器腌制。
用保鲜膜盖好，放冰箱腌制数小时，最好是过夜。
我是腌制过夜，第二天可以直接把腌好的牛腱子拿出来卤制了。
把腌制好的牛腱子放入电压力锅内胆摆放整齐。
加入适量水至与牛肉平齐。最好加热水，瞬间锁紧牛肉表层，要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
在刚加好的水中加入一勺盐，让腌制好的牛肉在煮制过程中盐分不外泄。
我用电压力锅卤制牛腱子，因我喜欢买带很多筋的牛腱子，所以选择了“蹄筋”及“软烂”挡，电压力锅自行烧煮约35-40分钟就会调到保温挡。(没有电压力锅的朋友，就在燃气上用锅烧煮卤制吧，先开盖大火烧开后转小火焖制，大约40分钟吧，用筷子能扎透就熟了)
关键时刻又到了:当电压力锅调到保温挡泄压后能打开锅盖就要赶快把锅内胆端出来。
**重要步骤**此时牛肉用筷子一插就透了，迅速把牛肉从汤里捞出来，和牛肉汤分开快速散热。这个步骤有着重要的作用:能让牛肉烧透后但不会软烂不成形。能够很好地保持最后切片的完整性。
把牛肉夹出来晾来尽快散热，牛肉汤用凉水盆冰凉降温。
牛腱子晾透了，牛肉汤也凉下来了，将牛腱子用容器装好，把牛肉汤倒入，浸泡牛腱子。
浸泡牛腱子，让其更入味。可以放入冰箱，低温冷藏入味更快！
卤制好的牛腱子看着就很有食欲，阵阵牛肉香气扑鼻！
浸泡数小时后，取牛腱子改刀装盘
卤制好的牛腱子有多种食用方法：
1.直接切冷盘食用，也可以自己调制一个蘸料的小碗：去适量卤制好的牛肉汤，加入自己制作的剁椒、生抽、老干妈辣酱、蒜蓉、麻油、白胡椒、适量盐糖等蘸取食用。
2.切成薄片，炒素菜时一起翻炒出锅。
3.切成牛肉粒，搭配豆腐、蘑菇等，烧制牛肉烩豆腐，出锅前淀粉勾芡。
4.牛肉面:牛腱子切成薄片，煮好面条蹿上一把小青菜，面条装入加热好的卤制牛肉的汤中，摆放好牛肉片，牛肉面就做好了。
还有更多好吃的方法就不一一叙说了，牛腱子还有更多的吃法等着你去挖掘它吧！卤上一锅牛腱子，你会觉得做饭变得很容易，有了卤制好的牛腱子，你能随随便便就会做出简单又好吃的佳肴来的！