当牛轧糖遇到奥利奥
来源:美味食谱馆 1.85W
没啥说的,连续做了好几次,不够吃,连我家老佛爷嘴巴那么刁的人都说好吃。下个脑洞打算加点卡乐比不知道怎么样?
Tips:
1.所有材料最好提前称重好备用,这样不会手忙脚乱。
2.不放可可粉和奥利奥就是原味的。
3.糖浆温度是我试验出来和我制作环境合适的温度,请酌情调整。
4.我试过不放花生纯放奥利奥的,也很好吃。
用料
A | |
水饴 | 450克 |
纯净水 | 80克 |
细砂糖 | 180克 |
盐 | 2克 |
B | |
黄油 | 100克 |
炒熟花生 | 150克 |
奥利奥碎 | 100克 |
C | |
蛋白 | 35克(一个鸡蛋的蛋清) |
D | |
可可粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 200克 |
当牛轧糖遇到奥利奥的做法
A部分称重倒入奶锅中,中火烧开后转小火,温度计设定温度142度。
烤箱50度预热,将B部分材料,放入烤箱内保温。
大概糖浆温度到120°左右的时候,就可以开始打发C部分的蛋白了。打发到有直立的小尖角。
观察温度计140°左右时候,去拿出烤箱里保温的材料B。
温度计提示142°时候关火,一手拿糖浆的锅,一手拿打蛋器,打蛋器开到最高速度,糖浆倒进去一点,打蛋头快速去把糖浆勾走打匀。如此反复把糖浆都倒完为止。切记一定不能倒的太多太快,不然有你哭的。
混合完糖浆以后,倒入B部分里的黄油,打匀。
刚开始不熟练的时候,可以烧些热水,隔水操作这一步。可可粉不用过筛,打匀黄油以后,趁着混合物还比较热,分次倒入可可粉,用打蛋器打匀。
然后,再分次加入奶粉。用木铲拌匀。用木铲、木铲、木铲,这一步开始放过打蛋器。混合好B部分里的花生奥利奥,倒入金盘整形,我做的两倍的量,刚好一整个金盘。
放凉以后,脱离出来,画出分割线。
找一把锋利的刀,切开,包装。
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