老上海葱油饼美善品
来源:美味食谱馆 3.02W
每一位上海人都喜欢吃葱油饼,油香酥脆,葱油饼做起来不难,但要做的地道那也是有讲究的,这道葱油饼我做了很多次,这次试着用小美来完成,供大家参考。
用料
面粉 | 320克 |
开水 | 120克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
小葱 | 300克 |
椒盐粉 | 10克 |
油 | 50克 |
板油 | 少许 |
老上海葱油饼美善品的做法
主锅加入300克面粉,倒入120克开水,设定30秒速度3混合,随后加入一个鸡蛋。启动揉面功能2分钟,最后30秒加入15克油揉面。
取出面团,此时面团湿软但不粘手,放入摸了油的大碗里,盖上保鲜膜松弛40分钟。这步可以晚上揉好放冰箱冷藏过夜。
醒面的时候,调一个薄油酥,面粉20克油20克椒盐粉5克
取出面团,搓成长条,下剂子,每个在50克左右。擀成薄长条状,抹上油酥,放一小块板油(没有可以省略),撒少许盐,最后撒上一把香葱。从上往下卷起来。
用手掌压扁,擀成薄饼
电饼铛加少许油煎至两面金黄。