多汁的酒酿（电饭煲煮糯米饭）

在我小时候的记忆里，我爹经常会做酒酿吃。我妈对他的手艺可是赞不绝口。我爹十四岁的时候就进米厂当学徒了（这是他童年的血泪史啊） 米厂要研发酒曲，生产酒酿，所以他酒酿做得好也没什么奇怪的。但是可能因为我太小了，不胜酒力，总是觉得这个玩意好凶啊！有什么好吃的？但是迫于我爹的威严，还是只能强颜欢笑地表示很好吃。搞得我心底对酒酿一直没什么好的印象。
去年的夏天，我好像突然开窍了。有次全身大汗淋漓的时候，在妈家吃了一口从冰箱取出的酒酿，顿时被它惊艳到了。然后 就爱上了……

用料  

多汁的酒酿（电饭煲煮糯米饭）的做法  

1. 糯米淘洗后直接入锅，倒入水后尽量把米的表面铺平，不要有高低。水高于米大概4-5mm。（水太少的话，烧好后表面少许会有点夹生）

2. 烧饭的时候，取个大点的盆，把装酒酿的保鲜盒连盖子或碗，都用开水烫一下，杀个菌（我这次做了因为要送人，所以用了一次性的餐盒）

3. 糯米饭烧好后要焖十分钟后，倒入刚才烫过的盆里散热。我为了快点降温，用了个迷你电风扇（机智吧？！）对着吹了会

4. 等饭里热气没有那么明显的时候，摸摸盆的外侧也不是很烫了，就可以把水倒入了。因为水是凉的，加入后也能降温

5. 水分次加入。每加一次，就用手（戴好一次性手套）把米粒捏松散开，直到手里没有一点结块的感觉。这时饭是有点温的热度了，正好放酒曲（饭太热的话，会把酒曲烫死。太冷的话，会延长发酵时间。温温的时候放入最好）

6. 酒曲分三次撒开在米饭表面，每撒一次都要拌匀

7. 拌好酒曲的米饭装到盒子后，盆里再加一点点水，用勺子刮刮干净

8. 沾过水的勺子很容易就抹平饭的表面了。我用了擀面杖在米饭中间戳一个洞。洞要稍微大点。因为等会再抹平表面后，洞会变小些的
   
   

9. 把刚才刮盆子的水倒进洞里

10. 光盆，不浪费（粒粒皆辛苦）

11. 盖好盖子开始发酵 发酵视温度的高低决定时间的长短。但起码要满24个小时 洞里的水过一会就会被米饭全部吸收

12. 我这次发酵的温度是26.5度，发酵了36个小时左右

13. 看到盒子里的侧面和洞口全是水，晃动的时候，米饭也能跟着一起晃动，就说明发酵完成了。放冰箱冷藏起码能半个月。

小贴士

用开水烫器皿是为了杀菌，以防发霉
不管用进口的或国产的电饭煲煮糯米饭，煮好后一定要焖个起码十分钟，不然表面也会有部分夹生
发酵过程中不要打开盖子看。我一开始做的时候没经验，时不时去打开盖子看看发得怎么样了，结果米饭表面就长出了一层黑毛。
没有发酵好的酒酿是没有汁水的，很干。
如果温度低，就用毛巾或厚的布包好，尽量放在家里比较温暖的地方
在米饭中间挖洞也可以用筷子或勺子，看自己喜欢和方便，但记得也要烫下，或用酒精棉擦擦