年味儿之酥酥糯糯的炸枣

闽南很多小城在封建日或过年总要做这道菜作为祭祀品之一。小城同安的做法可以有豆馅、芝麻馅、花生馅、蔬菜馅，其实没有馅儿也敲好吃，最重要的是易做。

用料  

年味儿之酥酥糯糯的炸枣的做法  

1. 把红薯去皮，切块，高压锅放水淹没红薯块煮至软烂。把红薯捞出放在新的碗里，加入白砂糖压成薯泥，红薯汤备用。

2. 加入糯米粉，揉搓，炸枣的面和到能捏成团即可。PS，觉得太干可以加点刚刚的红薯汤，一点一点加，不要一下子加太多。太软下锅不好控制。

3. 揉面的程度到这样就可以。拿起一块面，用手揉成长条。

4. 从长条取下一团面，大概是自己的手掌能握住。稍微捏圆。不需要太圆不需要光滑。

5. 选取一个点用拇指下压，边下压边转圈。转成一个四周厚薄均匀的小碗。

6. 稍微有点裂没关系，不破洞、不要厚薄差太多就可以。

7. 这个小碗尽量深，开口不要太大。

8. 填入馅儿（今天做的全是芝麻馅儿的），喜欢馅儿多的可以填实点。

9. 把面团靠近虎口，用拇指和食指把开口收紧，多余的剂子拿掉不要。压一下开口保证开口处不裂即可。

10. 多余的剂子拿掉后稍微按压一下，使开口紧闭，不要看到馅儿就行，不需要揉光滑。

11. 把油烧热，炸枣下锅。把火关小一些，等到枣儿浮起，表面金黄即可出锅。

12. 上图的是枣条，没有馅儿，容易熟。包馅的要注意下油锅后不要弄破，否则油就不清澈了。

小贴士

1.因为糯米粉的特性，所有的成品只要成型就可以了。表面有些裂缝下锅之后就会好。不要纠结😁
2.炸枣的难点应该在于压成四周厚薄均匀的小碗。一边厚一边薄会导致下锅后成品无法均匀受热。
3.没有馅儿的只要捏成团，可以揉成汤圆大小、可以捏成长条，随意搓圆捏扁啦～啦～PS，没有馅儿的炸枣我们叫它“枣条”或“鸡心枣”。可爱吧😍
4.芝麻馅儿做法：500g芝麻洗净炒熟，加上200g白砂糖打成细沙状。花生馅儿同理。（不要过细，芝麻和花生含油量大，打细了就变成酱了）
豆馅儿的做法，类似于做绿豆糕，但不需要油炒。
蔬菜馅儿做法：芹菜、蒜苗切碎，胡萝卜、豆干切丝儿。锅中放适量油，把豆干炒香、胡萝卜炒软，下芹菜蒜苗，炒匀即可盛出。当然还可以加海蛎、肉丝儿等。（今天没做蔬菜馅儿，改天补上）