多重芝士咸吐司

面团总重约1157，可做450克吐司模具两个（不加盖）

       面团搅打状态可参考照片，但重要还是自己把握。我一般会把搅打时间控制在20-25分钟，面团整体成团，光滑不粘手。

       多重芝士我选用了帕马森、红切达、马苏里拉，组合偏咸味。方子里的芝士重量是个大概，擦丝依照自己的估算来，也不要太贪心包太多，吐司会撑不起来。如果有奶油奶酪的同学也可以软化了抹进去，奶香味会更重一些。

用料  

多重芝士咸吐司的做法  

1. 除黄油以外的材料混合，慢速搅拌约2分钟至无干粉

2. 中高速搅拌约8分钟，至拓展状态

3. 加入黄油，慢速搅拌约2分钟至混合

4. 中高速搅拌约8分钟至面团光滑，可拉薄膜

5. 将面团整理成圆鼓状态，温度28℃，湿度75%发酵1小时

6. 折叠排气。拍打面团稍稍排气，面团翻面，将左右两边折进去，再做一个对折卷起，继续发酵30分钟

7. 取发酵好的面团，平均分割成4份（每份约为289克），滚圆松弛20分钟

8. 取松弛好的面团，按扁，擀开成长条方形，擦上芝士（留一点芝士装饰表面），卷起收紧接口，搓长（差不多是模具的2.5倍长）

9. 将卷好搓长的面团两卷一组，编成辫子

10. 放入吐司盒，二发温度38℃，湿度75%，发酵1小时

11. 在发酵好的吐司表面涂蛋液，擦上剩余的芝士

12. 烤箱预热200℃，放下层烘烤40分钟（中间注意上色加盖锡纸）