小山進Papa Madeleine
来源:美味食谱馆 1.41W
玛德琳蛋糕Madeleine是一款经典的法式点心。。。
虽然经典,配方和制作却都非常简单。。。
这次借鉴了日本烘焙大师“小山进”的方子(稍稍改动)。。。
出炉后品尝第一口时就爱上它了。。。
外皮香脆,内部甜柔绵软。。。
是一款非常值得推荐,好吃又易上手的家庭或聚会小甜点。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。
用料
蜂蜜 | 10g |
60度热水 | 10g |
黄油 | 100g |
盐 | 3g |
低筋面粉 | 104g |
玉米淀粉 | 14g |
泡打粉 | 2g |
杏仁粉 | 12g |
全蛋 | 3个(约132g) |
糖 | 80g |
小山進Papa Madeleine的做法
将蜂蜜和热水混合均匀,备用;将低粉,玉米粉,泡打粉,杏仁粉一一过筛,并混合到一起,备用;黄油放小锅里,微火加热融化,并加入盐搅匀;
全蛋分三次加入细砂糖,然后打发,一边打一边加入步骤1混合好的蜂蜜水,直到倒完,接着打,这样一直打到将蛋液完全打发,蛋液滴落有明显的纹理,且不会很快消失为止;
将混合好的粉(玉米粉,泡打粉,杏仁粉)加入打发好的全蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
再倒入黄油液,拌匀。
拌好后应为顺滑,粘稠,有光泽的面糊;
将面糊用勺子一勺一勺地舀到硅胶模具中,放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟即可。
由于用的硅胶模具,很好脱模(若非硅胶模具,也非不粘模具,倒入面糊之前需要涂抹油脂防粘),上面的量,优优用了9连模烤了三次,共26只玛德琳。