28金盘蜂蜜枣糕

参考小银子018的十寸戚风和下山虎虎的红枣糕配方整理出来的自己最喜欢的口味。

常用28厘米金盘蜂蜜红枣糕，久不做就忘了，又要重新实验做法，赶快先记录下来（半成品，未完成版，新手不要尝试）

此方偏甜，喜欢清甜口味的可以再减20克红糖。

用料  

28金盘蜂蜜枣糕的做法  

1. 烤盘上铺上硅油纸方便脱模，也可以不铺。

2. 红枣用剪刀剪成小粒加180克牛奶浸泡两小时。

3. 核桃仁掰碎，可大可小，随你喜欢。

4. 取三分之一红枣备用，剩下三分之二和没泡入红枣的牛奶一起用小火煮开。

5. 料理机打成糊状（干了打不动的话可以再加少许牛奶），也可以打成糊再小火煮开。

6. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加20克红糖70克玉米油搅拌至乳化。

7. 加红枣糊（不要超过200克），20克蜂蜜搅拌均匀。

8. 筛入120克低筋面粉，1克盐，Z字形搅拌至低筋面粉没有颗粒感。

9. 蛋白加几滴柠檬汁，100克红糖，打发至提起打蛋器有小尖角。

10. 三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆中翻拌均匀。

11. 从大概三四十厘米高处的模具中心点倒入面糊，放红枣粒和核桃碎，震两三下，震出大气泡，整理平整。

12. 撒上芝麻，170度烤箱中下层烤30分钟左右。