酥皮自然开裂菠萝包

方子是6个菠萝包的量

用料  

酥皮自然开裂菠萝包的做法  

1. 放入牛奶、鸡蛋、奶粉（根据液体在下的顺序）

2. 筛入高筋面粉，白糖，面粉挖个坑放入酵母（为了隔离开白糖和酵母）这样不会影响发酵

3. 厨师机搅拌5分钟左右（也可以用手揉）

4. 面团全部揉匀无颗粒的状态，这个时候很粘手，没关系，加入黄油继续揉

5. 厨师机揉10分钟左右得到一个光滑不粘手的面团

6. 包上保鲜膜放入烤箱发酵模式1小时（没有发酵模式的可以在烤箱里放一碗开水，水凉了换水）

7. 发酵面团的时候来做酥皮，等面团发酵好了酥皮也做好了，这样不浪费时间，黄油室温软化至柔软状态（刮刀可以轻松搅拌）不可以化成液体

8. 放入白糖搅拌至看不见颗粒状态

9. 加入蛋黄继续搅拌均匀

10. 筛入低筋面粉、苏打粉、泡打粉、奶粉

11. 用刮刀翻拌成这样

12. 用手就可以揉成这样一个光滑的面团，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时（不是冷冻）方便之后擀成皮

13. 面团发酵至2倍大，用手指沾少许面粉戳面团无回缩就说明发酵好了

14. 轻柔排气

15. 称重分成6个小面团，揉成小圆团发上烤盘

16. 也可以包入喜欢的馅料，我包了三个椰蓉馅的，需要椰蓉馅配方的可以看链接_title_a

17. 放入烤箱继续发酵至2倍大（大概40分钟）烤箱里放一碗热水保持面团湿润不干

18. 酥皮拿出来称重分成6等份，下面和上面都垫上保鲜膜方便擀

19. 轻轻擀成比面团稍大的面皮

20. 发酵好的面团摸上去很软很轻，别发酵过度了，面团会塔，口感会变酸

21. 把擀好的酥皮放在发酵好的面团上，轻轻把周围包上，一定要轻，不然酥皮容易破

22. 最后均匀刷上蛋黄液

23. 烤箱预热10分钟，放入中层170度15-18分钟即可（每个烤箱稍有区别，注意观察，上色后盖上锡纸，以免表面烤焦）几分钟后就可以看见酥皮慢慢自己裂开了

24. 椰蓉馅的菠萝包真是太好吃了😋

小贴士

泡打粉和苏打粉是为了让表皮更酥脆，颜色更好看。不加的话可以把酥皮的黄油换成等量猪油。菠萝包趁热切开摸一点黄油真的太香了，吃不完的菠萝包可以放凉装入保鲜袋放冰箱冷冻（冷冻！不是冷藏）要吃的时候拿出来烤箱150度烤几分钟又是酥酥脆脆的了😋