是妈妈喜欢的菠萝包

以前每次买面包回家，妈妈都会说很想吃以前那个五毛钱的菠萝包。但菠萝包一定刚出炉趁热吃才好吃，买回来的都已经凉了，不好吃了。最近终于有时间亲自做一个给妈妈吃。
这次还是事先准备中种面团，家里人比较多，这次做的分量也比较多，18个。如果不做那么多的话按比例减分量就可以了。

用料  

是妈妈喜欢的菠萝包的做法  

1. 先制作中种面团。把所需材料混在一起，揉至面团即可。盖好保鲜膜，常温状态下发酵3小时。

2. 这是发酵了3小时后到中种面团，有完整蜂窝组织还有淡淡的酒香味。

3. 把除黄油外的主面团材料放到发酵好的中种面团中，揉，使劲揉，揉至出厚膜后，放入软化后的黄油，继续揉-摔-揉，直至出薄膜。揉好的面团盖好保鲜膜继续发酵1个小时。

4. 在面团发酵的同时，做菠萝酱。菠萝不要中心杆，切粒。黄油放平底锅里，小火加热，把切好沥干水的菠萝粒加进去不停翻炒，至菠萝粒明显变软，加入砂糖，继续翻炒，至菠萝变软烂粘稠即刻。我比较喜欢颗粒感的口感，所以菠萝馅没有做到完全软化成酱，如果不喜欢颗粒感的话可以先用搅拌机搅拌一下再煮菠萝酱。

5. 做好菠萝酱后放一边放凉。同时继续做酥皮。把黄油软化后加入糖粉充分搅拌，加入鸡蛋液，搅拌均匀，筛入低筋粉，继续充分搅拌至无颗粒感。放在油纸上，包成圆柱形或长方形，放入冰箱冷冻。

6. 面团发酵好后，拿出来充分揉面排气，尽可能的把面团都均匀揉到。把面团分成18等份，包入菠萝馅。

7. 把冷藏好的酥皮拿出来分成18等份，利用保鲜膜，把酥皮放保鲜膜上盖上压扁推开，掀起保鲜膜，把压好的酥皮包在菠萝包上，尽可能的用酥皮包住整个菠萝包。

8. 烤箱预热180度，上下层。包好的菠萝包发酵至1.5倍大后，用牙签轻轻的划出井字，扫上蛋黄液，放进烤箱里烤20分钟，最后几分钟要注意菠萝包的表面，以免烤焦。

9. 叮～出炉！新鲜出炉的菠萝包真的太好吃了，表皮的奶香酥脆，面包的松软，加上菠萝馅的香甜，真的，是妈妈喜欢的味道！

小贴士

建议使用中种或者波兰种面团，这样做出来的面包更加松软，口感更好！