3分钟带你了解马卡龙制作诀窍!
来源:美味食谱馆 2.78W
说起马卡龙,很多人对它又爱又恨。为什么那么说,很多烘焙朋友都向小编抱怨过它的失败率为何如此之高,就是大师或许也不能次次都将它完美掌控,而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此,马卡龙在烘焙界仍然有着不可撼动的地位!
杏仁粉、糖、蛋白、再简单不过的饼干材料,却包含许多制作技巧,优美的蕾丝裙边蛋白饼,搭配丝滑的奶油酱,外酥内软的口感,作为礼物或是装点在蛋糕上,他们总能吸引众人的眼光,成为聚光灯前的焦点,办好小板凳,准备记笔记啦!
用料
蛋白1 | 25g |
蛋白2 | 28g |
糖粉 | 75g |
杏仁粉 | 75g |
奶油霜 | 100g |
色素 | 2滴 |
水 | 18ml |
草莓果泥 | 20g |
草莓果酱 | 少许 |
细砂糖 | 75g |
3分钟带你了解马卡龙制作诀窍!的做法
糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。
细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。
蛋白2打发,保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆,搅打均匀。
加入色素混合搅打均匀。
将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。
加入13蛋白霜加速大力搅拌均匀,再加入13蛋白霜轻柔翻拌。
倒回剩余的蛋白霜中,轻柔翻拌,至提起刮刀呈厚重的缎带状。
裱花袋装入1cm的平口花嘴,装入面糊,挤在铺油布的烤盘中,直径5cm左右,轻震两下烤盘,于一旁放凉。
凉到便表面摸起来干燥,形成一层硬壳。
烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟,约3~4分钟时会出现“裙边”。
取出100g做好的奶油霜,加入草莓果泥混合均匀。
挤在其中一片做好的蛋白饼上,中间挤入草莓果酱,盖上另一片蛋白饼即可。
成品
成品
小贴士
TIPS
1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定,除阴雨天气外,室内20分钟内即可晾干。
2、做好的马卡龙需要冷藏,让馅料渗透24小时候品尝,吃不完的马卡龙需要冷冻保存,可以保存1个月。