战斗卷

各位母亲，节日快乐～💐

感觉这个菜谱名字起得好中二……😸做这个的起因是最近宝宝到了特别粘妈妈的阶段了，吃饭跟打游击似的，常常刚吃上就被宝宝拉走、吃两口又被拉走…😹没办法跟娃协商，只好从自己这里找办法了。

这款有肉有菜的卷卷非常适合手拿着吃，1岁以上宝宝也可以一起吃哦～

配方中面团采用馕面团
💡至少提前1小时准备面团噢💡

用料  

战斗卷的做法  

1. 菜品一览。选择家中现有的品类即可。
   
   胡萝卜可替换成西葫芦、土豆、南瓜豆角等；绿叶菜现在常见小青菜、小白菜、茼蒿等，也可以用娃娃菜和卷心菜。
   肉类平时可以分割成小块冷冻，用的时候很方便。

2. 【蔬菜的处理】图中是一部分
   冷水冲洗掉干香菇表面灰尘，用热水泡，同时可以放入干粉条。
   胡萝卜擦细丝，鸡蛋打散。锅烧热多加些油将胡萝卜炒软，接着不用再加油将鸡蛋炒至基本凝固即可，倒回原来的容器即可轻松用筷子压成蛋碎。
   烧一小锅开水焯青菜，用茼蒿要切去咬不动的部分。菜烫变色即可，攥去多余水分，切碎。粉条趁热烫至指甲轻松掐断。控水，不要控太久以免结块，切碎。
   香菇切薄片，如果是宝宝吃可料理机打碎。
   
   在开始混合馅料之前再调味。

3. 【肉类的处理】图中是一部分
   冻肉泡水，加入一勺盐，化开后漂去血水。（用鸡肉、三文鱼等也可，不用漂血水。）
   先把肉有筋膜的部分切下来，料理机先把这部分打碎，然后再放入纯瘦肉。
   
   💡若是要打香菇，先放香菇打成末，再加肉打。
   
   调入盐、十三香、黑胡椒适量，调个底味即可，拇指大的一小块姜切厚块，用压蒜器挤出姜汁，挤出来的姜粒用翻铲刮下。加适量水搅拌，再加入香油搅拌。如果有欧芹碎等也很适合加入。加入生抽老抽适量。
   💡如果是市场鲜绞肉，不需要加入淀粉，家里自己打的冻肉可以加一点减少出水（半勺左右）。

4. 菜盆中加入一勺蚝油（鸡汁的话挤一下），一小勺盐，十三香适量，半小勺味精或鸡精（如用鸡汁不加），搅匀后拌入肉。

5. 搅拌均匀。

6. 发好的面揉搓排气后分割，取一份垫油纸擀薄。尽可能擀大。

7. 将馅料包入。
   这里简单介绍四种包法，
   1⃣️大卷：在擀开的面饼一侧放馅儿，拉起上边简单盖住按到另一侧，两侧边向内压住，卷一层，剩余部分切条条，可做出装饰效果。
   2⃣️3⃣️小卷：2⃣️将擀开的面饼一分为二，放馅儿，拉起两个尖角按到另一侧面饼，之后从窄边拉起卷起即可，收口向下。3⃣️像包饺子一样，先捏两头后捏中间，将两边捏紧即可。
   4⃣️大菜角包法，更适合适合电饼铛烙制：一整张面饼一半放料对折捏紧，或切开两半放馅后再放一半上下边捏紧即可。

8. 烤箱200摄氏度以上烤制，至上色即可。特点是面皮软，小宝宝也能咬动，缺点是慢😂
   
   电饼铛双面烙，会压扁，出品快，约3～5分钟。特点是表面更脆。方便多士炉复热。
   
   也可平底锅，注意火候。

小贴士

1、肉馅调一个淡底味儿，整体比菜少所以不需要葱姜花椒水去味儿，用姜汁和黑胡椒即可，但是一定要控制盐和酱油量，如果真加多了后面拌馅儿时要减盐。
2、面皮是含油面团，使用卷的办法比直接捏更好收口，直接捏在使用电饼铛时要捏紧，以免“张嘴”。