蛋黄酥（英子版）

这个是很多年前很盛行的方子，简单好操作，现在不好找了，留在这里，希望大家能喜欢，方子提供者是主题猫的英子：）

用料  

蛋黄酥（英子版）的做法  

1. 蛋黄酥
   
   看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来其实并不难的。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面这个方子原本来自于“克莱儿的点心小栈”，经过多次实践我对配方进行了一些修改。
   可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
   
   做法：
   （全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）
   
   制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度（华氏375度），将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
   
   油皮做法：
   将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

2. 油酥做法：
   
   将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
   
   油酥皮做法：  
   
   * 将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。
   * 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
   * 包好之后压扁，折三折。
   * 按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

3. 
   * 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
   
   * 象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
   
   * 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
   
   烘烤：
   
   摄氏220度（华氏450度左右）约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

小贴士

1、红豆沙的量看个人能力，我就只能包进去300克，哈哈！
2、我看现在的方子有很多次醒发，这个方子只有一次，味道很不错，不知道醒发多次会不会更好；
3、建议第一次做的同学做半份，好操作、时间短，易成功；
4、原方子是酥油，我这次用的黄油，没啥区别，就是200多克黄油放的心疼；
5、拿得出手，好吃还好做，试试吧：）