巧克力脆珠包
来源:美味食谱馆 1.77W
颜值与美味并存的一款小面包。喜欢巧克力的小伙伴不要错过了,高粉我用的凯瑟琳,换成其他,比如山茶花金象这些,液体一定要预留10g。这个面包的面团不适合太软,一定是要鼓鼓的才好看。
用料
6个小面包 | |
高粉(凯瑟琳) | 250克 |
奶粉 | 10克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
白糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 10克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 30克 |
新鲜酵母 | 8克 |
巧克力甘纳许 | |
法芙娜60%巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
装饰 | |
法芙娜巧克力脆珠 | 适量 |
巧克力脆珠包的做法
巧克力甘纳许:淡奶油➕法芙娜60%巧克力入锅,开小火融化,装裱花袋,冰箱冷藏。
手套膜状态差不多是9成筋的样子,。然后室温发酵1.5--1.8倍大。
均匀分割成9等份,单个面团70g左右。滚圆,盖保鲜膜,松弛20min。
松弛好的面团,底部窝一下,捏紧。整形成鹅蛋状。
9个面团摆盘,38度,湿度80%二发至两倍大。上下火220,预热烤箱。
入炉,中下层,上火180,下火200,13min。
面包凉透,中间切开,挤入巧克力甘纳许。此时状态是较浓稠的巧克力酱,然后表层撒巧克力脆珠。
定妆照。