浓浓de酸奶

🥛个人偏爱醇厚型🥛



🗒有问题先看贴士🗒

用料  

浓浓de酸奶的做法  

1. 首先做好容器的消毒工作，耐热玻璃瓶清洗后放入烤箱内110°c烘烤15分钟左右，侧壁底部没有水珠干燥就可关机放凉待用。

2. 煮奶用的奶锅、搅拌的蛋抽煮沸消毒。

3. 消毒好的奶锅内倒入全脂鲜奶750克。

4. 我用光明的鲜奶：浓醇版优倍、致优或新出的娟珊都不错👍🏻

5. 蓝风车淡奶油250克，两者用蛋抽搅拌均匀。

6. 秤量糖30克，我用赤藻糖醇代替，30克个人觉得正好属于若有若无的甜度，当然也可以完全不加糖一样能成功的。

7. 鲜奶＋淡奶油煮至温热大约45°c左右，加入糖类搅拌融化就可以。

8. 川秀的酸奶菌粉，一次一包很方便。

9. 测量温度：在40-42°c这个温度范围值内加入菌粉。

10. 确实的搅拌均匀溶解菌粉。

11. 倒酸奶的塑料容器我也会消毒，不想有太多杂菌和其他因素影响发酵。

12. 进行罐装，准备好之前消毒过的小玻璃瓶。

13. 倒入酸奶液，我的玻璃瓶正好6罐。

14. 放入38-40°c发酵箱内发酵一晚约10小时左右，如果温度达不够可能需要延时，以凝固状态为成功标准。

15. 发酵完的酸奶倒杯不撒喔，然后转冰箱冷藏保存5日内食用完。

16. 也可以做这种冰激凌小罐子，大概可以做10罐，带出去很方便。

17. 挖一勺，如此细腻浓稠是我的爱啊😌

18. 😤配上自制麦片简直不能更幸福✨

小贴士

1.制作酸奶请选用日期新鲜的全脂鲜牛奶。
（别问我替换原料和其他的制作方法，如有需要可自行找此类配方）
2.加入淡奶油的作用是让酸奶更浓厚香醇。
☆加入淡奶油制作的酸奶表皮会略泛黄有层油脂膜是正常现象。
总重1000克，750-800牛奶，200-250的淡奶油配比区间都可以，倒好牛奶后补足淡奶油就ok。
3.用100%牛奶，也就是1000克奶对应1小包菌粉也可制作，只是口感不同不够浓厚，是比较拉丝的那种。
4.糖可加可不加，根据个人喜好来，建议不要超过70克吃太甜不好。（如果做无糖的我会搭配自制果酱吃）
5.注意川秀的菌粉需要在冷冻储存。
6.在消毒环节偷懒，失败了不要来找我喔。
7.牛奶与淡奶油不要煮太高温会结奶皮且损失风味。
8.如果没有发酵箱提供温暖环境，烤箱的发酵档只要不偏温严重就可用来制作，大部分面包机也有这个功能。实在没有设备的话可以试试用里海菌粉室温发酵。