皇冠【仿原麦山丘】
来源:美味食谱馆 2.92W
[吃过点评]这款洋葱味特别浓郁,口感细致柔软,是款好吃的咸面包~
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 _list/101680685/
以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个
用料
老面 | 200g(100g水1g酵母100g面粉) |
高筋面粉 | 250g |
洋葱粉 | 18g |
咖喱粉或南瓜粉 | 6g |
盐 | |
盐 | 3g |
糖 | 18g |
干酵母 | 3g |
水 | 140g |
黄油 | 10g(可不用,用了增加风味) |
奶油奶酪加盐调味 |
皇冠【仿原麦山丘】的做法
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合,揉至扩展。在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
3完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气,每个50g左右分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
软质奶油奶酪加入盐
手压面团排气放入奶酪。滚圆捏合底部。将五个面团有间隔的摆成五边形。放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下190度).
撒粉用刀片在每个小面包顶部划浅浅的三道直线。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤15分钟即可。
小贴士
关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入;
老面也可用1:1天然酵种替代