皇冠(仿原麦山丘)(洋葱面包)
分量:2个
烘焙:180度 中层 上下火 20分钟
Onion flavored buns stuffed with cream cheese
本来一直没觉得这款面包有什么特别之处,虽然造型特别,但看上去是温柔甜腻的,没想到一口咬下去,惊为天人,居然是款咸面包。个人超喜欢葱油的味道,从没想过奶油奶酪还能加盐来搭配。赶紧购入洋葱干做了起来,配方是脑洞的,味道还是很神似的。
估计原麦山丘是觉得这款面包的整形像是皇冠👑👑,所以起了这么个名字。我倒是觉得不如直接叫做洋葱面包,更直接明了。
我用的70%中种法,直接法的话看这里:
高筋面粉:200克
低筋面粉:50克
干酵母粉:3克
盐:5克
细砂糖:15克
鸡蛋:1个(大点约45克)
牛奶:110克
黄油:25克(有盐、无盐均可)
洋葱干:20克
奶油奶酪:100克
用料
#70%中种面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
干酵母粉 | 4克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个(大点,60克左右) |
牛奶 | 110克 |
#主面团 | |
高筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
洋葱干 | 25克 |
#馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
皇冠(仿原麦山丘)(洋葱面包)的做法
制作70%种面团:200克高筋面粉、50克低筋面粉、15克细砂糖、1个鸡蛋、4克干酵母粉、5克盐、110克牛奶混合均匀,无需揉出筋膜,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大,把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
主面团:将110克高筋面粉、410克细砂糖、50克牛奶混合成均匀的面团。
另外,黄油(有盐无盐均可)室温软化成膏状,洋葱干略切碎。将种面团与主面团混合均匀后,用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
加入黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。
加入切碎的洋葱干,揉匀。洋葱干一定要最后加,以免影响面团出膜。
将揉好的洋葱面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。
案板撒手粉,将发酵好的面团按压排气,分割成十份。滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。
期间调制奶油奶酪馅,将120克奶油奶酪室温软化成膏状,加入1克盐(分量外),搅拌均匀即可。
将醒发好的剂子按扁,包入总量1/10的奶油奶酪。
收口朝下,滚圆。
依次将十个面团全部包好,按五瓣花形放入烤盘。
在烤箱中进行二次发酵,烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大,相临的面团粘连在一起。
将面团筛上高筋面粉(分量外)。
用锋利的刮胡刀在每个包上浅浅的割上两条纹路。
180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。大约10分钟上色满意,可加盖锡纸。
烤好后移至烤架,晾凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。
这是原麦山丘家的皇冠,对比着看一下吧!!!
小贴士
洋葱干也可以拿洋葱粉来代替。
至于小火烘干鲜洋葱,我没试过,按道理来说也应该可以,但水分可能不好控制。小伙伴们试好了可以告诉我一下,感谢!!