核桃酥，香酥脆口，一口酥大概是它吧！

来源：美味食谱馆 1.62W

核桃打折，买了一袋回来。

     但老姐全家似乎不太喜欢吃生的或烤制好的核桃，表示核桃皮总有一股味道。

     突然想起了核桃酥。小时候我很喜欢吃的，长大后买的核桃酥总不和口味。

     之前没有核桃，做过花生版的核桃酥，很好吃。但是试过核桃版的，突然觉得还是核桃版的正宗好吃，老姐和外甥一次性每人吃了3块，要不是热气，大概他们还会吃下去吧！

       没有黑芝麻，所以表面没有撒芝麻。
       此配方可以做14个核桃酥（35g/个）

用料

低筋面粉	200克
核桃仁	65克
鸡蛋（全蛋）	1-2个
黄油	95克
绵白糖/糖霜	70克
盐（可放可不放）	1克
无铝泡打粉	4克
小苏打	2克

核桃酥，香酥脆口，一口酥大概是它吧！的做法

1、烤核桃仁
     核桃去壳
     预热烤箱:上下管180°，预热10分钟
     预热完毕后，调至上下管160°，加入核桃仁，盖上锡纸烤制。
     老姐店里的烤箱温度不能调，只有面包和蛋糕和烤肉模式😭😭研究了很久才知道面包模式温度约180°，蛋糕模式为160°，如果跟我一样不能调温度的，就用这两种模式就可以了。
      核桃仁烤制3-5分钟。关火闷3-5分钟，取出冷却即可。
      至于熟不熟，可以用手去捏冷却的核桃仁，烤好的一捏就碎的。
      或者直接拿来吃，无生涩感即可。
      如果没有熟那就再继续烤一下。
      如果买的是熟的，那就请忽略以上步骤，请看下一步吧！
2、核桃粉
      取60g核桃仁打成粉，不用打得很粉，可以留点颗粒或块状。
      打粉可以用任何工具，刀，锤子，料理机/破壁机，捣盅等。
       取5g核桃仁手捏成核桃大颗粒，有块状的核桃，口感和裂痕更明显。
      懒人癌的亲，直接用65g核桃仁扔到破壁机打吧！
3、搅拌
      隔水软化黄油成液体状；
      加入70g绵白糖/糖霜（尽量用粉状糖类，方便融化）＋1g盐搅拌融化
       加入1个鸡蛋（如果只有一个鸡蛋，那需要剩下一点蛋液作为最后涂层，如果打算用2个蛋，则可剩下一个或半个蛋液作为最后涂层）搅拌均匀。
        当然，最好常温软化黄油，加入所需材料，用电动打蛋器打发成乳白有条理效果更佳，没有的，就和我一样隔热融化再搅拌。
4、混合粉类
      4g泡打粉＋2g小苏打＋200g低筋面粉混合
      过筛入黄油浆内
      用硅胶刀轻轻搅拌均匀。
6、成团
     加入65g核桃粉/碎。
     轻手揉成团，不用太大力揉，避免起筋，影响口感。
      包/盖上保鲜膜，静置15-20分钟。
7、小剂子
      静置完毕后，按每个35g揉成小团
      你会感觉很油，没关系的，此配方成品不会很油腻的，毕竟要给小朋友吃的。
      实在介意的话，像我一样用厨房纸/油纸吸一下表面的油。
8、预热烤箱
     预热烤箱:上下管160°，10分钟。
     烤盆铺上油纸，将小剂子按顺序间隔排排坐
      用掌心肉轻轻压一下即可压出很漂亮的裂痕了。
      不要大力压，不然会有惊喜的😇
9、烤制
上下火160°烤制，20-25分钟（我的烤箱用了20分钟）。
关火后闷3-5分钟。
10、凉凉
       闷好后取出放在凉架上凉凉冷却。
       热的时候是不会脆的，要等完全冷却才会脆。
       如果担心自己烤制时间不足导致不熟的。可以建议烤制20分钟闷3-5分钟后取出，放在凉架上用电风扇吹凉，试吃，中间酥脆无湿感即可。如果中间不够酥或有湿感，那建议再放回烤箱继续烤5分钟再闷凉。
开吃。