中种奶酥葡萄干餐包
来源:美味食谱馆 3.26W
来自小红书一小点的厨房的方子,成品很柔软,用料都很健康的餐包,内馅加了葡萄干,奶酥,很适合小朋友
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 175克 |
温水 | 108克 |
即发干酵母 | 3克 |
奶酥馅 | |
软化黄油 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 30 |
葡萄干 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 25克 |
软化的黄油 | 30克 |
中种奶酥葡萄干餐包的做法
提前一晚上做中种,手揉成较软的面团就好,然后25度室温发酵一倍大,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。
做好中种,做奶酥馅。先把软化的无盐黄油打顺滑,加入糖和盐打发到颜色变浅。分次加入鸡蛋液,奶粉,葡萄干,搅拌成团,然后放到冰箱冷藏。
第二天把中种撕成小块加入主面团的材料,然后我是用厨师机的打到有粗么加入软化的无盐黄油。继续打,打到有较薄的膜,餐包不用手套膜。
然后醒发30分钟到两倍大,这个要看状态,取出排气,分成九个面团,继续醒发9分钟。
我这次9个感觉挺大的,可以考虑下次分12个试试从冰箱取出奶酥馅。也分成和面团一样的数量,把面团擀成比馅大一圈,把馅包进去。烤箱放一碗开水,包好的包子放进烤箱,发酵到1.5倍大,拿出来继续发到两倍大,轻压会慢慢回弹,预热烤箱,撒面粉装饰,上下火170度,烤17分钟就好。
如果分的数量多了,可以考虑少2分钟采用种种的做法,很柔软。
小贴士
我是很喜欢用中种的,成品很柔软,然后又不用长时间的发酵因为已经在冰箱里发酵了一次了,打发记得别太久,容易打过