蛋黄酥(红豆沙馅)
来源:美味食谱馆 1.29W
用料
油皮 | |
中筋粉 | 400g |
糖分 | 50g |
黄油 | 120g |
水 | 160g |
油酥 | |
中筋粉 | 350g |
猪油 | 175g |
馅料 | |
红豆沙馅 | 1000g |
咸蛋黄 | 38个 |
蛋黄酥(红豆沙馅)的做法
制作油皮:把黄油(隔水加热至半溶状态)、糖粉倒入盆里搅拌,在分次加入清水,搅拌均匀,使油、糖,清水充分混合。接着用面粉筛筛入面粉,充分搅拌。用手搓揉至完全融合(如图)再包上保鲜膜松弛1小时
制作油酥:将筛过的面粉倒入盆里,再倒入猪油。搓揉至完全融合(如图)随后包上保鲜膜松弛1小时
将咸蛋黄用高度白酒滚上一圈放入烤箱150度10分钟,此作用是去腥。
称红豆沙馅25g/个,搓揉至圆形待用。
然后将烤好的蛋黄取出,将称好搓圆的红豆沙按扁放入一颗咸蛋黄,放在虎口处揉搓至圆形。
分割油皮面团19g/个、油酥面团14g/个,然后将面团都滚远,用保鲜膜盖上,以免干掉。
油皮面团手掌按扁,搓成中间略厚边缘略薄的饼皮,包入油酥面团。随后包上保鲜膜松弛20分钟。
手掌按扁,擀面棍将面团擀成椭圆形。
由上至下将面团卷起,包上保鲜膜松弛20分钟,室温超过20度时移入冰箱冷藏
20分钟后将面团手压扁,擀成长条状。
再次卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。
将松弛的面团中间部位用大拇指对夹起来
按扁
将面团擀成中间略厚边缘略薄的饼皮
放入红豆沙,放在虎口处,由下往上慢慢旋转搓圆
表面刷上蛋液,洒上黑芝麻或者白芝麻
放入烤箱,上下火,185度,25分钟。