麻薯Q弹的蛋黄酥（蛋黄豆沙麻薯馅）

有些菜谱里麻薯是比较偏软的
于是检索了许多菜谱（包括汤圆皮、麻糍），做出了这种Q弹的麻薯，顺便记录一下蛋黄酥各种材料用量（20个的量）。
不断完善中……

用料  

麻薯Q弹的蛋黄酥（蛋黄豆沙麻薯馅）的做法  

1. 油皮：
   所有材料混合，揉！
   我揉半小时，出厚膜，密封起来放半小时，出了七八成膜，没有手套膜。
   注意：
   1.参考其他菜谱，材料揉成光面之后，可以揉几分钟，静置30min，揉几分钟，静置30min，重复三四个回合，可以形成手套膜；
   2.水可以分次放，避免放的过多

2. 麻薯：
   因为麻薯需要蒸30min，所以静置油皮期间可以先做麻薯。
   除油之外，其他材料混合，用筷子搅拌成均匀可流动浓稠液体，上汽蒸30min，出锅后放油，揉至吸收。
   注意：
   1.粘手的话，可以通过刮刀盛到保鲜袋里，然后捏！（很神奇，放到袋子里就不黏了）
   2.做好的麻薯要密封好保存，不然会干巴。

3. 油酥：醒油皮和蒸麻薯的时候做油酥
   油酥材料混合，混合成光滑状态。室温高的话，可以冰箱里冷藏会儿

4. 分油酥油皮：
   小包螺旋酥：油皮油酥做好以后，分别分成10份（螺旋酥每份可以做两个皮），油皮每份39.2g，油酥每份22.5g，最后制作出来的每个蛋黄酥皮大概30.8g
   用油皮包油酥，包好静置15min
   第一次擀开，卷起，静置15min
   第二次擀开，卷起，静置10min
   中间切开，螺旋纹朝上，按扁，中间向四周擀开。
   
   注意：静置过程中都要密封好，上面搭一个湿毛巾或者普通的湿巾；

5. 分馅料：我的馅料是红豆沙、麻薯、蛋黄
   馅料总量保持在30-40g左右
   ❤️可以在油皮酥皮静置的时间分馅料
   ❤️麻薯粘手，分麻薯的时候可以用手套。
   ❤️头疼称馅料的话，可以用这种省事儿的分馅料的方法：
   戴上手套任意拽一坨麻薯，双手按扁，包在蛋黄上，放在电子秤上，直接把红豆沙挤到称上，这样保持三种馅料总量恒定就好。
   比如：我想要馅料总量40g，包好蛋黄的麻薯放到称上是25g，直接挤15g豆沙到称上。
   这样就不用每种馅料分别称好了，只称了一次。
   
   带上手套，拿起那坨挤上去的红豆沙，按扁，包上蛋黄麻薯球。制作好后密封放置。

6. 包酥：
   拿起一张皮，“螺旋”朝上，扣在馅料上，大致包裹住之后，反过来，用虎口捏住收口。
   注意：不要把“螺旋”在手心大力摩擦。

7. 烤箱中层，提前预热，然后175℃ 30min
   烤到20min时观察一下上色情况，颜色重了放一层锡箔纸。
   刚烤出来皮是软的，不要因为担心没熟任意烤制延长时间，烤时间过长就不香了，放凉就硬了。