鸽吞燕

南京香格里拉“江南灶”中餐厅行政总厨，中国烹饪大师，淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕的嫡传弟子侯新庆侯厨亲自下厨

用料  

鸽吞燕的做法  

1. 15克大约2盏溯源码燕窝提前1.5小时泡好

2. 这是一道功夫国宴菜，先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉，然后把精选的德宜草堂的上等官燕塞进鸽子腹中封好待用

3. 用线缝好

4. 封好的样子

5. 而后放入秘制高汤中隔水慢炖一个半小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成，吃的时候先把燕窝掏出来浸入高汤中取味再食。先浅尝第一勺汤，细细品来，汤的味道果真是精妙绝伦：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻。还有燕窝，细腻润滑、入口即化，自觉也是食美食无数，竟不知人间竟有如此美味！

6. 成品

7. 鸽子腹中的燕窝

小贴士

#深夜食堂之鸽吞燕# 这是一道功夫国宴菜，先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉，然后把精选的德宜草堂的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖一个半小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成，吃的时候先把燕窝掏出来浸入高汤中取味再食。先浅尝第一勺汤，细细品来，汤的味道果真是精妙绝伦：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻。还有燕窝，细腻润滑、入口即化，自觉也是食美食无数，竟不知人间竟有如此美味！这不喝光了所有汤，肉也吃个干净，任然意犹未尽。