凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅

教程请完整的看一遍再开始做！防止出错！


这个配方一定要收藏 烤完不变形！形状纹路也比较清晰！关键口感也很好👍

试了好几个配方，这个配方最佳㊙️㊙️

比例：皮30g 叶子皮2g 馅心20g

12个的量

用料  

凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅的做法  

1. 💚先做风梨馅心，我没有把汁倒掉，直接和果肉一起炒的炒的时间有点长，大约1小时！拧干汁水的话最少可以节约一半的时间！
   💚如图：两个凤梨去皮1800g，先切成片然后切丝㊙️这样就能拉丝了，丝要长 不然也拉不了丝！
   💚将凤梨丝放入不粘锅中炒，这会可以直接加冰糖和蜂蜜，原配方用的是麦芽糖 我家里没有 用蜂蜜也好吃😋

2. 💚炒的时候水分会越来越多，然后开大火一直炒水分就慢慢变少，直到水分几乎炒干为止。这时候可以尝尝酸甜，酸的话加糖！快炒干的时候一定要不停的翻拌防止糊底哦
   💚最后再加入15g黄油🧈继续炒干即可‼️一定要炒干水分

3. 💚差不多像图片这样，再炒一会就行了 ！然后放入盛器中，放入冰箱冷冻一会 一小会‼️这样方便后面搓团！ 馅心部分就完成了✅

4. 💚开始做胚皮部分：黄油室温软化状态如图1⃣️，这个很重要！可以放太阳底下晒一会，这样软化更快！
   💚然后加入低粉、奶粉、盐翻拌均匀即可，然后加入全蛋液揉成光滑的面团！ 光滑就行了如图3⃣️别死命的揉 防止起筋！
   💚然后360g用来做身体部分 剩下的做叶子🍃如图4⃣️
   💚然后把冰箱里的凤梨馅心取出，搓成结实的圆球如图4⃣️一定要紧实些不要有空隙！
   
   
   

5. 图1⃣️包馅心，这个步骤比较简单，只要不漏馅就行！跟包汤圆一样！但是为了方便一会按压，这里把它搓成长椭圆形如图，我是全部包完一起按！要是做的慢的话就做一个包一个，防止表皮风干！
   图2⃣️将2g的叶子放入叶子区域
   图3⃣️将搓好的长椭圆形放入其中
   图4⃣️将模具放在托盘中 按压 脱膜！脱模的时候要慢一点，多搞几次就会了！ 不好脱模的话磨具沾点玉米淀粉就好了！

6. 图1⃣️表面刷蛋液（一个蛋黄➕一点水）
   图2⃣️放入烤箱上下180度烤8分钟左右取出叶子部分盖上锡纸如图3⃣️防止叶子变黄 烤的时候注意观察 每个开箱不一样，这里的时间温度仅供参考
   
   💚叶子盖上锡纸后，身体部分喜欢黄一点的可以再刷一遍蛋液 然后继续烘烤8分钟左右！
   
   
   烘烤成熟后取出，完全冷却后再包装！快递不会碎哦！已经寄过了！

7. 先掰一个看看😁有木有食欲

小贴士

1⃣️馅心一定要炒干水分

2⃣️馅心最好搓成圆球 紧实些 不要有空隙 ，不好搓的话 放冰箱冷冻一会就容易搓了！
3⃣️叶子烘烤微微上色后， 要盖锡纸 不然会变黄！

4⃣️配皮部分黄油一定要室温完全软化