凤梨酥（纯凤梨版）

来源：美味食谱馆 1.98W

不要再吃凤梨味儿的冬瓜酥了，自己动手吃一下真正的凤梨酥🍍吧～
此方使用了带皮将近6斤的菠萝，成品只有17块儿5*3.8cm的凤梨酥哦～

用料

馅儿料：
没有去皮的菠萝	近6斤
木糖醇	20g
黄冰糖	46g
麦芽糖	50g
皮儿：
发酵黄油	110g
细砂糖	2g
盐	1g
全蛋液	26g
低筋面粉	100g
高筋面粉	50g
脱脂奶粉	27g

凤梨酥（纯凤梨版）的做法

预处理一下菠萝：去皮、去芯儿，只要柔软的菠萝肉部分。
将菠萝肉分次少量地手工剁碎成蓉。
PS：手工多出来的馅儿料有层次，口感更好；如果嫌麻烦也可以用食品料理机打碎成蓉，不过打的过碎可没有带颗粒的口感好哦。
全部剁碎会是这么一大盆的。
同样少量多次地榨出菠萝汁，一定要尽量地拧干攥干，这样在后面炒馅儿的时候才会更快更好。
PS：榨出来的菠萝汁我们的凤梨酥是不要的，可以罐瓶冰镇一下，做夏日饮品会非常完美。妈咪已经彻底爱上了鲜榨菠萝汁❤️～
全部榨干是这样的，菠萝的出汁率还是蛮高的，做后剩下的菠萝蓉只有不到250g。
向榨好的菠萝蓉中加入称量好黄冰糖、麦芽糖和木糖醇。
小火翻炒，冰糖不易溶化，可以用勺背儿不时敲打，将热过端午冰糖很容易打碎，从而加快溶解；翻炒到冰糖溶解，糖粉完全吸收，馅料可以基本成团儿，颜色金黄行即可关火，放凉备用（我的成品馅儿大约255g）。
PS：炒到金黄色的馅儿料包的时候可能会觉得有点湿，喜欢干一点的朋友，可以再多炒一会儿，只要不糊锅焦黄色也是可以的哦。
开始制作酥皮：将黄油软化切丁后和糖、盐混合。
低筋面粉、高筋面粉和奶粉混合；全蛋打散备用。
黄油打发到泛白膨胀，呈现羽毛状即可；一点点加入全蛋液，低速搅拌到蛋液完全吸收。
筛入粉类，搅拌均匀成团。
和好的面团盖上保鲜膜，静置30min。
PS：天太热的话请放入冷藏室静置。
我做的凤梨酥馅料用了15g，皮儿用了18g，所有原料总共可以做17个，分好揉圆备用。
准备模具，预热烤箱到190度。
分别去一份儿皮和馅儿，以图上的手法，慢慢向上推皮儿，使皮完全包住馅料即可。
放入模具中，按压平整即可。
全部做好后就可以放入烤箱中烘烤啦，180度烤12min。
12min后翻面再烤12-15min，表面成金黄色即可。
香喷喷的凤梨酥出锅啦。
趁热脱模，放在晾架上彻底凉透。
包的美美哒，装盒。