好吃易成功的绿豆糕
关于绿豆糕,下厨房有N多方子,为了做出口感最好最健康的绿豆糕,处女座的完美主义情结逼迫我把黄油版、麻油版、玉米油版挨个尝试了一遍,最终总结出这个让我比较满意绿豆糕!
用料
A、原材料:(皮) | |
去皮绿豆(某宝有售) | 100克 |
食用薄荷叶 | 15片 |
芝麻香油 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 15克 |
B、原材料(馅料) | |
1、红豆馅: | 红豆、水、糖 |
2、蔓越莓馅: | 蔓越莓干 |
3、无馅原味: | 炒香黑芝麻 |
C、需要工具 | |
1、电饭锅 | 2、笼布 |
3、刮刀或木铲 | 4、一次性手套 |
5、50克月饼模子 |
好吃易成功的绿豆糕的做法
去皮绿豆洗干净加多一点水泡起来,放进冰箱大概泡6-8小时。
(一定放冰箱泡,否则天气太热就泡坏了)蒸笼上铺笼布,把泡好的绿豆捞出来放上去 ,在绿豆上铺一层薄荷叶(去豆腥提香味),在最上面再盖一层洗过拧干水分的笼布。
顺便泡一杯薄荷茶
用电饭锅等水开后蒸大概半小时,直至豆子用手轻轻一捏就碎掉。出笼,扔掉里面的薄荷叶。
*加两小勺泡好的薄荷茶拌匀。不要多加哦(这步忘拍照)趁热把蒸好的豆子分几次放进料理机磨成粉,越细越好,我磨了两次。这样就省去过筛了。
. 洗干净蒸绿豆用的电饭锅。
. 加入芝麻香油和玉米油加热。
. 把磨好的绿豆粉倒进烧开的油里,用木铲快速拌匀。直至绿豆粉全部吸收了油。
. 倒入麦芽糖和细砂糖,快速搅拌,一定要快,防止粘锅,直至吸收糖分,基本成团,即可出锅。(如有烧糊,立刻清理掉,防止混入影响美观)原味:分成50克,揉成团,粘黑芝麻,放入模具,压成型出模。
蔓越莓口味:绿豆35克包住蒸好的蔓越莓碎15克,入模压成型出模。红豆馅:红豆和水1:1,少许砂糖,放进电压力锅,选豆类,70分钟出锅,用铲子压碎。
小贴士
关于豆子:一定要买现成的去皮绿豆,否则,剥皮会让你手残的,千万别给自己找麻烦哦。
关于油:黄油、纯芝麻香油、玉米油都做过,绿豆糕冷藏过最好吃,可黄油做好冷藏后变的很硬,而且吃起来很腻。芝麻香油是比较传统的做法,家人吃了说比较好吃,但是香油味太浓。玉米油最好闻起来没有感脚,口感倒还行。我中合了一下,用玉米油和芝麻香油一起做。味道超级棒!不建议减量,会散的。
关于麦芽糖:某宝有售。
薄荷一般卖花卉的地方都有,买不到也可以不放。
一定用电压力锅或电饭锅炒,不粘,还能控制火力不过。