墨西哥爆浆芝士辣椒 / Chiles Rellenos
来源:美味食谱馆 2.94W
Chiles Rellenos是墨西哥传统名菜,表面金黄酥脆,切开流出浓郁的芝士,让人欲罢不能。
菜谱翻译自:
原作者:Christine Gallary
用料
青椒 | 4个 |
芝士碎 | 3杯 |
鸡蛋 | 4个 |
墨西哥爆浆芝士辣椒 / Chiles Rellenos的做法
如图,把青椒小心地用“T”字型切开,注意盖子部分不要切断,之后还需要整个合起来。
小心地用刀具剔除内部的籽
之后可以用勺子进一步清理干净
打开煤气炉到中高火,把青椒直接放在火上烤5-7分钟。期间需要偶尔反转辣椒,直到每面产生焦黑为止
(如果没有明火炉子,可以使用烤箱的最高档Broil,在烤架最上层烤8-10分钟)把烤好的辣椒放进封闭的容器内(保鲜膜或者锡纸都可以),常温下放置15分钟左右让其冷却。然后用刀背小心地刮掉辣椒的表皮。
把青椒里外用适量的盐和胡椒简单腌制,里面小心塞入芝士碎,把开口稍稍合拢。
把蛋黄轻轻打匀(手动约2分钟左右),放在一边。
在蛋白里加少量的食盐,打至湿性发泡(料理机约1分半)
把蛋黄液加入蛋白,稍稍搅拌一下(切忌不要完全和匀,要保持蛋白发泡状态)
把平底锅铺满一层食用油,中火加热把油烧热(筷子放进油中会冒泡的)
挖一半杯蛋浆倒入油锅中,用铲子铺到比辣椒稍微大一点的体积
把辣椒放在蛋浆上
再倒入半杯蛋浆,把辣椒整个裹起来
每面煎2-3分钟,直至表面金黄香脆,就可以出锅了。
根据自己口味可以加适量食盐,萨尔萨辣酱搭配调味。
小贴士
在能购买到材料的情况下
- 辣椒推荐使用墨西哥Poblano辣椒
- 芝士碎推荐使用Monterey Jack