情人节蛋糕
来源:美味食谱馆 1.23W
给大小情人的情人节礼物
用料
心形模具 | 8寸 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70(+20)克 |
玉米油 | 65克 |
绵白糖(蛋黄糊) | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
红曲粉 | 10克 |
低粉 | 80克 |
绵白糖(蛋白霜) | 15克 |
车厘子 | 适量 |
草莓 | 适量个 |
凤梨 | 适量 |
裱花嘴 | 可不用 |
裱花袋 | 可以用保鲜袋代替 |
情人节蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离
一个盆子搞定全部蛋黄糊需要的所有称量
无味的植物油,葵花籽、玉米油都可以。
绵白糖友好一些,容易融化!
玉米淀粉会消泡,所以怕蛋糕发不起来可以等量替换成低粉。
红曲米粉,做巧克力蛋糕就换成巧克力粉,做抹茶蛋糕就换成抹茶粉。
低粉,最好过筛。我偷懒没有过筛。
Z字拌,没有明显干粉就行。
面粉吸水量不同所以我增加了20左右的牛奶,单抽拎起来蛋黄糊落下但不会马上消失,蛋黄糊就算好了!
蛋白高速挡大鱼眼泡加三分之一糖
蛋白开始细腻加第二次糖
有纹路加第三次糖
我这个有点打过了,打蛋器提起有湾勾的状态最好!
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,Z字翻拌。
拌完三分之一蛋白霜的蛋黄糊
把蛋黄糊倒回蛋白霜盆子,还是Z字翻拌!
倒入模具九分满,我的还多了一部分蛋糕糊出来,倒了几个杯子蛋糕。
入烤箱145度预热,60分钟,看蛋糕上色状态盖锡纸。我家烤箱我是后面20分钟盖锡纸。
出炉一定要倒扣晾凉。提前把杯子拿出来了
我先手描了一个心形,然后拿小刀在蛋糕上刻出来一个个心形。
蛋糕凉晾过程准备水果丁和打发奶油。
250ml淡奶油加20克的糖就够。裱花袋裱花嘴挤奶油就好看点
水果奶油随便放就好
这个方子会有一个镂空心形的蛋糕和一个心形蛋糕。
ˆ😊ˆ
我的小情人很喜欢吃!