墨西哥玉米杯

原名：Esquites con Tuetano / Fried corn kernels with bone marrow

4人份

转载自：《Lonely planet food mexico from the source》

Esquites这个名字来自于一种墨西哥印第安土著语言，那瓦特语。Esquites发源于传统地区，这种食物在沿街的推车或小摊上出售。玉米杯的脂肪含量相当高，但也相当美味，其中还加入了墨西哥当地辣椒和传统香草。
玉米在墨西哥已经存在了大约1万年，现在仍是墨西哥人历史，文化，精神中一个至关重要的部分。
“对我们来说，玉米是我们祖先的食物。在墨西哥还有一些地方，人们唯一吃的东西就是玉米，也许他们会在里面再加些盐或萨尔萨酱，但在一些简朴的家庭中，这就是他们全部食物。”

用料  

墨西哥玉米杯的做法  

1. 剥去玉米外皮，拔下玉米须，再切下玉米粒。

2. 平底锅倒入植物油，中火加热。然后倒入玉米粒，翻炒15分钟，直到玉米粒变软。
   最后加入Epazote土荆芥碎，搅拌均匀。

3. 2升水中放入牛骨，水开煮15分钟。保留牛骨汤。
   之后用勺子挖出牛骨髓。再把牛骨髓和250毫升的牛骨汤倒入玉米粒中。
   接着加入辣椒碎和适量盐，搅拌均匀。

4. 把玉米粒盛到杯子中，上面挤上蛋黄酱，青柠汁，撒上奶酪碎，辣椒粉。